甜酒糟薰魚

透過桂系酸甜口味的甜酒魚改動，味道上更柔和，適合不喜歡酸味的人
喜歡酸甜口味可以看一下這道桂系甜酒魚_title_a

用料  

甜酒糟薰魚的做法  

1. 草魚腩切2-2.5cm厚度（這個厚度煎比較適合）泡水、洗淨、抓幹水（最好用布或廚房紙吸乾水分），泡上一層薄薄的的生粉；鍋燒熱關火放涼一些下花生油多一些，放魚塊後再開火（中小火）煎至兩面金黃盛起，再重複煎一次；煎的時候可以用油澆一下魚，更香酥（這是家常炸魚比較節約用油的方法）

2. 煎炸好的魚塊用吸油紙吸去多餘的油；我切一指左右厚度，煎得久了一些更乾爽、更香酥

3. 準備好的材料；魚攤開些許放涼，更香酥

4. 鍋裏燒油少許先下蔥花爆香灑在魚塊上，鍋裏再加些許油爆香薑末、蔥白後加熱開水一碗到一碗半（熱水和甜酒糟比例1/1.5:1）燒開後放白米醋、甜酒糟滑炒去除酒氣

5. 滑炒1-2分鐘；調味：鹽、蠔油、雞精調味，甜酒甜度不夠就加些許白糖（我這個甜度已經非常可以了）

6. 打入水澱粉勾芡滑炒1-2分鐘收汁，不需要太濃稠；把甜酒糟汁均勻淋在魚上後等待5分鐘即可，魚微微吸收甜酒獨特的風味卻又不失去原來的香酥口感

7. 薰入味的魚，汁並不是很濃稠、也不需要太多汁水

8. 這樣的甜酒風味獨特，卻沒有酸味，白米醋的加入更體現出米酒的香甜

小貼士

甜酒下去不要煮太久2-3分鐘酒味散一些就可以，時間久了風味就變了
魚肉可以煎幹一些，吸收了汁的魚不會軟
蔥不建議後面撒或是加到芡汁裏面，單獨爆香的蔥更加增添魚肉的香氣；而且芡汁裏面含有醋，直接加或後撒表面蔥花都會發黃變色