菠蘿咕咾挪威北極鱈魚

不知不覺又快到過年了，是不是已經有不少人跟我一樣，開始暗搓搓盤算各種派對聚會上要吃些啥？

中國胃嘛，自然還是喜歡那些有着十足煙火氣的味道，比如糖醋、紅燒……往年在一年尾聲的餐桌上，能靠這些風味撐起檯面的大多是人們口中的「橫菜」，什麼糖醋排骨啦，紅燒蹄髈啦。但有些味道永遠討人喜歡，可我們終將步入中年。

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
學會抵抗油膩，大概是人到中年的必備修養吧。即便是在能冠冕堂皇大口吃肉的尾牙派對上，還是要剋制。就拿我來說，越到狂歡時刻，越會選擇用清爽的魚肉來代替讓身體負擔很大的豬肉之類。

前段時間我安利給大家了來自挪威的青花魚。那片純淨海域是個永遠會給人期待的寶藏之地。掐指一算，眼下正是挪威北極鱈魚的黃金時代。

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
對於鱈魚，相信很多人並不陌生。幾乎在所有超市的貨櫃裏，你都能找到它。但關於鱈魚的真假，一直都是門學問。當你不知道選哪種的時候，也許可以跟我一樣，選擇來自挪威的北極鱈魚。

有人說，「挪威北極鱈魚的歷史就是挪威歷史」。挪威海域有着世界上最大的鱈魚羣，而早在維京時代，風乾的鱈魚就隨維京人的探險走向世界，成了挪威第一個也是最重要的出口商品。

雖然到了2020年年末，而挪威北極鱈魚的狂歡纔剛剛開始。

每年冬天，北極鱈魚羣會從巴倫支海深水海域一路洄游，直至挪威北部海岸的原始繁殖地。這個現象被稱爲「挪威奇蹟」，而爲了繁衍進行一場1000多公里的旅程，鱈魚也是人們口中的「情人魚」。至於「北極鱈魚」，更是來自挪威語中的「漫遊者」之意。

不是所有鱈魚都有漫遊的勇氣。在挪威，最主要的鱈魚羣就是「沿海鱈魚」和「挪威北極鱈魚」。前者一生都生活在沿岸的淺水區，只有北極鱈魚，永遠朝更北的海域潛行。每年1-4月捕撈季，當它們成羣歸來時，就是冬季裏最讓人覺得豐美的時刻。

經歷過長距離的遊行，北極鱈魚擁有了讓人驚豔的肉質，片狀紋理，口感緊實。而且得益於冰冷而澄澈的挪威海域，它的口感很純淨，香氣細膩。這一點就足以讓它能很好承載世間萬千風味，就像一張白紙，總能最大程度沾染上濃墨重彩的一筆。

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
相比起北歐料理的清冷，中國味是極致的熱烈與複合。截然不同的兩種風格相撞，會產生怎樣的火花？

回憶起一直以來都很偏愛的中國味，菠蘿咕咾肉絕對是餐桌上當仁不讓的人氣料理。無他，不管什麼年紀，都會被那種恰到好處的酸甜和馥郁果香擊中。以往我們用的大多是豬肉，但切配醃製過程相當複雜，這次我就試着用北極鱈魚做了一道「菠蘿咕咾挪威北極鱈魚」。

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
做法其實很簡單。只要把鱈魚用白胡椒和薄鹽簡單調味，在油鍋裏炸到微微金黃，再去咕咾醬汁裏滾一滾，就能掛上晶亮綿稠的酸甜味道。

吃起來沒豬肉那麼膩，主要是因爲挪威北極鱈魚是名副其實的低脂深海魚，而且鱈魚清透清甜的氣味，是絕佳的料理底色，會把菠蘿的果香無限放大。每一口下去，都有南國的熱帶風味，哪裏還有北極漫天冰雪的涼颼颼？

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
咕咾，來自超會吃的廣東人手筆，而同樣烈火烹油的，還有一道宮保滋味。好像一般家裏過年，未必都會做一道「宮保雞丁」，但對我來說，這種糊辣荔枝味着實下飯，所以作爲小彩蛋，我也把北極鱈魚做成了家常餐桌上最受歡迎的宮保糊辣荔枝味型，挪威北極鱈魚的緊緻口感和宮保慣常使用的雞肉有異曲同工之妙，且優質蛋白含量更高。

反正，炸到外表酥香、內裏軟嫩的鱈魚塊，就是廚房裏最好用的那塊「磚」，哪裏有用哪裏搬，空口吃已經讓人停不下來，配上各色醬汁，怎麼可能味道不好？

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
每次過年，吃吃喝喝的喜悅保質期從來只有3天。一過時效，我就會苦於消化不良、吃多長胖。北極鱈魚可以說是很好的替代品。它的脂肪含量很低，是出了名的「瘦身專家」。但該有的營養成分卻一點不少。

用挪威北極鱈魚做中國菜，品兩道經典年味兒
挪威北極鱈魚有很豐富的OMEGA-3、蛋白質、維生素和碘元素，對家人健康都是必不可少的營養。在挪威東北部，人們還會用北極鱈魚的魚卵和肝臟做成料理「mølje」，配上土豆和圓麪餅，宛如一顆富含維生素D的「小炸彈」。

中國人都講究，新的一年，總歸要有些新氣象。那麼，不如讓新意先從餐桌開始。用一尾純淨的挪威北極鱈魚，給愛的人捎去滿滿心意，希望在明年，一切都能是簇新的模樣。

用料  

菠蘿咕咾挪威北極鱈魚的做法  

1. 挪威北極鱈魚提前一晚從冷凍室放在冷藏室解凍。

2. 用廚房紙巾儘量吸乾挪威北極鱈魚表面的水分。切成適口的大小。

3. 用鹽和白胡椒粉均勻地撒在挪威北極鱈魚塊表面，醃製10分鐘。

4. 用1枚雞蛋打散。把挪威北極鱈魚逐塊先蘸蛋液，再裹一層面粉。用篩網篩去魚塊表面多餘的麪粉，備用。

5. 油鍋裏的油用中火加熱至八成熱，把魚塊入鍋炸至浮起，表面呈金黃色。撈起，瀝乾油分。

6. 把新鮮菠蘿、青椒和紅椒切成合口大小。

7. 按照比例調好咕咾味的醬汁，攪拌均勻備用。

8. 炒鍋放一勺油，中火先把菠蘿塊煎成表面出現焦糖色，再放青椒和紅椒塊。

9. 先放調味汁，因爲有糖和澱粉，調味汁很快就煮開冒泡了，馬上放炸好的挪威北極鱈魚。迅速翻炒讓魚塊裹上醬汁就可以出鍋了，整個炒的過程其實非常快。

10. 裝盤後撒一點白芝麻裝飾。