椒鹽龍頭魚

今天去超市買菜 看到有新鮮的龍頭魚賣（福州叫水電）買了幾條回來學做椒鹽龍頭魚 沒想到做成功了 而且還非常的好吃

用料  

椒鹽龍頭魚的做法  

1. 龍頭魚洗乾淨 剪去頭 尾 內臟

2. 清洗乾淨

3. 一條切三段

4. 瀝乾水 加鹽 味精 薑末和料酒醃10分鐘

5. 醃好後一個個挑出來 放入一個蛋黃 抓勻下

6. 再倒入半勺澱粉抓勻

7. 碗中倒入5勺土豆澱粉或豆米澱粉 夾一段魚裹上澱粉 再拍去多餘的粉

8. 油溫6  7成熱 一個個夾入炸

9. 炸差不多定型了 夾出來瀝去油

10. 油溫7成熱再下鍋復炸

11. 重複上面步驟一次 撒入些清水炸（小心不要燙了）這樣炸的魚比較酥脆

12. 炸到這樣金黃色了 夾出來瀝乾油 盤中放入兩張廚房紙墊上

13. 鍋中倒入一點油 下入紅椒丁  蔥頭末 蒜頭末中小火煸炒出香味

14. 倒入炸好的龍頭魚輕輕的翻炒下

15. 撒入椒鹽

16. 外酥裏嫩的龍頭魚做好了