酥炸小白魚

家鄉菜 媽媽的味道

用料  

酥炸小白魚的做法  

1. 小白魚收拾好用薑絲，蔥絲，胡椒粉，鹽，黃酒醃製2到4小時
   鹽要比平時做菜多放3～4倍，這樣才能入味到骨頭裏

2. 撥bo掉蔥薑絲，控乾魚身水分

3. 涼鍋中放的油比炒菜多一些，燒到6成熱
   下入控乾的魚，等魚身熟了再翻面，就不會粘鍋

4. 魚炸到什麼樣最好呢，外焦裏嫩，這個難掌握，看到魚皮變色再炸1分鐘，我都用中火，好控制魚的火候，千萬不要炸過頭了
   炸魚盛出來稍稍放涼纔會酥脆的

小貼士

醃製越久越入味，我一般晚上醃好放冰箱第二天炸着吃