鹹蛋黃肉鬆青團（14個）需改進

初次製作青團。皮太粘了，下次得考慮改進。

青團面劑子平均約40克一個；內餡平均約三十克一個。

用料  

鹹蛋黃肉鬆青團（14個）需改進的做法  

1. 面劑子製作：
   艾草粉15克加入滾熱開水245克中。攪拌均勻後加入糯米粉，粘米粉，澄面（我們沒買到），植物油（豬油是傳統做法，植物油相對健康一些），白糖。
   
   揉成不太粘手的麪糰後搓成長條分成14等份的面劑子。每個約30-40克。用保鮮膜蓋住保溼。
   
   - 和麪的步驟建議前期使用硅膠刮刀，否則手上會黏的一塌糊塗。
   
   - 此外，由於不同品牌糯米粉的吸水性質不同，需要自己酌情添加糯米粉或水：如果感覺太稀太粘，就加一些糯米粉；如果太乾，就加一點水。最終的效果以手揉麪團也不會粘手爲準。
   
   - 艾草粉可以給麪糰上色，也是青團獨特香氣的來源。我們加了15克，青團呈墨綠色。如果想顏色淡一點可以減半。
   
   - 此次製作出的糰子成品粘過頭了。下次考慮一半熱水，後半部分涼水一點一點加入的方法。

2. 餡料：
   鹹蛋黃隔水蒸20分鐘後搗碎。（手動絞碎的方法不太能攪得足夠碎，建議用機器攪碎）
   
   攪碎的鹹蛋黃和肉鬆，丘比沙拉醬混合即可團成餡料。丘比沙拉醬起到粘合劑的作用，可根據個人口味和感覺適量加減。
   
   若餡料不夠用，還可以隨時補充肉鬆和色拉醬。
   
   約30克餡料配一份面劑子。
   

3. 將面劑子揉圓後按出一個小碗狀，放入30克餡料後，用虎口收口。
   
   做好的青團用保鮮膜蓋住防止水分流失表皮乾裂。

4. 上鍋蒸10-12分鐘。爲防止粘鍋，使用蒸屜紙並刷上油。