墨西哥蔬菜卷

來自《我們決定多吃菜》，四人份。

用料  

墨西哥蔬菜卷的做法  

1. 鷹嘴豆提前浸泡一夜，用高壓鍋30分鐘煮熟；鐵棍山藥去皮、蒸熟，芥藍葉洗淨，西葫蘆一半切片，一半切丁備用。

2. 製作山藥蔬菜球：在芥藍葉中拌入山藥泥、放少許鹽、橄欖油，捏成適口大小的球狀。

3. 切片的西葫蘆、山藥蔬菜球放入平底鍋煎至變色。

4. 切丁的西葫蘆，與煮熟的鷹嘴豆、西紅柿醬、鹽下鍋快速翻炒、留汁；皮塔餅或玉米餅放入180℃烤箱烤2分鐘備用。

5. 將蔬菜、鷹嘴豆西紅柿醬、煎山藥蔬菜球放入切開的皮塔餅中，蘸青辣椒醬即可食用；也可以取食材放入玉米餅中蘸醬卷食。