廚房小百科：一分鐘認識豆豉

用料  

廚房小百科：一分鐘認識豆豉的做法  

1. 豆豉是我國特有的一種豆製品調味品，以黑豆或黃豆爲原料，顆粒完整。可以用來拌涼菜、炒菜、蒸菜和製作醬料。

2. 身爲發酵食品，營養豐富，鹹香開胃，有助於消化，還被譽爲老年人的“長壽豆”，每日少量食用對預防腦血栓有幫助哦。
   
   （圖片來自網絡）

3. 豆豉的種類按加工原料可分爲黑豆豉和黃豆豉；按不同的做法可分爲幹豆豉和水豆豉。

4. 黑豆豉：比較乾瘦，味鹹，香味濃郁。適合炒菜，廣泛用於川、粵、湘菜，各種熟食罐頭大多使用黑豆豉。
   
   黃豆豉：基本上保持了豆子的原色，除了鹹味沒有特別的味道，可以直接吃或者拌上香油做小菜，也經常用於製作各種醬料。
   
   （圖片來自網絡）

5. 乾的豆豉是一顆顆分開的，水豆豉有黏連。區別來自不同的製作工藝，幹豆豉蒸煮後需要曬乾，水豆豉蒸煮後會和煮豆水一同發酵。
   
   水豆豉看起來有點像日本的納豆，但是水豆豉味鹹作爲調味品來使用，而納豆則是作爲一種配菜。
   
   （圖片來自網絡）

小貼士

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