復刻萬和春的吮指排骨

萬和春，本村知名排米連鎖品牌，老湯排骨和各種老式砂鍋都好吃。今年出了新品吮指骨，很特別，仿一個。

用料  

復刻萬和春的吮指排骨的做法  

1. 模特兒圖。店裏一份30多，脊骨多，通排少，還是在家吃的爽。

2. 排骨入冷水鍋，加姜加紹酒焯水。撈出來衝淨浮沫，入燉盅。這時候做法兩種，
   （1）需要留高湯時，加熱水，快燉1小時，排骨浸在原湯裏晾涼後取出（這樣肉裏有汁，不會柴），另取鍋加熱滷水，把排骨泡進去滷1小時；
   （2）不用取高湯時，燉盅裏直接加滷水，快燉2小時，晾涼。
   家裏沒有老滷的話，用蔥 姜 花椒 八角 乾紅辣椒 白胡椒 香葉 桂皮 陳皮 小茴香 生抽 老抽 砂糖，煮開放涼即可。頭次燉過肉以後把滷水冷凍儲存，滷豆腐滷蛋拌麪手到擒來。

3. 萬能醃汁：飲用水+生抽+蠔油+砂糖+香醋+小米辣+蒜片。特喜歡吃辣可以多加線椒。

4. 滷好的排骨浸入醃汁，有時間的話密封冷藏半天入味，醃的時間短也沒關係，吃前大火收一下汁，味道跟店裏一樣。