毛豆燒六月黃

用料  

毛豆燒六月黃的做法  

1. 蟹蟹養在水裏吐沙。我中午買的，養到下午四點。一直活着。

2. 最重要是這劈蟹的過程。很多菜譜都簡單歸結爲“一切二”，可能他們都是老手，殺蟹這種事so easy。但我是第一次做，需要鼓起很大勇氣的。這麼說吧，先拿住蟹殼的背部的兩端，放在自來水下衝洗，再用小刷子刷乾淨。這期間可能蟹會掙脫，但是不要怕。別讓它的鉗子夾到就好。洗完後把蟹倒放在砧板上，一手捏住它幾隻細長的鉗子，然後瞄準中間，手起刀落一咔啦。雖然蟹看着很硬，但從反面入手果斷下刀就能殺的很利索，蟹也會死的不那麼痛苦。中間的插曲是我實在太害怕了，一隻劈歪了，導致蟹一半不動另外一半直抽抽。另一隻甚至劈得我一身蟹黃。

3. 劈完的蟹放澱粉團裏沾一下，收口。

4. 剝毛豆。可以先飛過個水。這毛豆太硬了，不太容易煮爛。

5. 熱油，下薑片，下蟹。炒一炒，倒入毛豆，加鹽、糖、料酒、生抽。蓋上蓋子燜一會兒。再下一碗澱粉水。中火10分鐘即可收汁出鍋。（以毛豆是否酥爛爲檢驗標準）。最後撒上蔥段。