新年盆菜

實在是怕回家時路上太堵累死了，就安排新年當天纔回家，肺炎嚴重不敢去酒樓吃年夜飯，早上起來在廣州預備一鍋半成品盆菜的料，下午帶回汕頭完成後半部分，就可以跟家人享受團圓幸福的新年大餐。

用料  

新年盆菜的做法  

1. 炸好的白蘿蔔肉丸

2. 適量油煎好的九節蝦跟客家釀豆腐，鍋放水下幾滴油燒開燙大白菜葉子，燙軟出鍋包上自己喜歡的料，捆綁的香蔥也燙一下，綁不易斷。

3. 經過48小時不間斷熬製加工好的幹鮑魚，泡發的海蔘，焯過水的豬蹄。（幹鮑魚如何泡發跟熬製，等我整理好會發出來）

4. 鮑魚跟海蔘一起先放入高湯砂鍋燜，加入紅燒汁，生抽，適量老抽，時不時需要翻動，切勿粘鍋，燜2小時加入豬蹄繼續燜40分鐘加入雞腿跟翅，在燜20分鐘，不能圖方便同時加入所有食材啊，要不有的沒燜好，有的燜成了渣。

5. 羊肚菌，竹蓀需要用牙刷清洗乾淨，竹蓀記得把根部剪掉，要不會有一股怪味、弄好調上自己喜歡的料，（菌子的調料，我是用馬蹄，姜，蔥白，二刀肉剁碎，加入適量的澱粉，蛋清，生抽，鹽順時針攪拌均勻，用裱花的把底部剪一點，從底部的口擠填滿菌子肚子），  （豆腐泡調料用了二刀肉加香蔥末，放了一點蛋清，鹽拌勻，豆腐泡中間弄破擠入。

6. 不粘鍋放一點油，倒入蛋液，放上調好味道的肉末，摺疊粘合好出鍋。

7. 所有食材擺放好，最後放上花菜，大蒜苗，加入燜鮑魚海蔘的湯汁煮熟就可開吃了，如果口味比較重的，可以適量添加食鹽，我沒加，很多半成品製作過程中已經添加過，後期又加入了燜的湯汁，對於我家人足夠，親們自己衡量。