紅糖全麥藜麥包(湯種)

這個麪包的初態是看了珂米烘焙的紅糖全麥麪包，最近深愛湯種的全麥，又想消耗藜麥，就被我稍作更改了一下，結果大受好評，連續幾天都在做！趕緊記錄一下，免得每次算算算...

用料  

紅糖全麥藜麥包(湯種)的做法  

1. 把湯種材料放在小鍋裏，攪勻，小火加熱

2. 小火加熱的同時注意攪拌，有溫度計的話測一下65°的時候離火，沒有的話，攪拌成這樣濃稠不能流動的狀態即可

3. 用保鮮膜蓋好，注意蓋的時候要包裹住麪糰，才能更好的鎖住水分，晾涼放冰箱冷藏一晚

4. 熱水把紅糖化開晾涼，藜麥用水浸泡一晚，水不要加太多，剛淹過藜麥就好，泡好的藜麥蒸熟晾涼
   以上這些最好都提前一晚準備好

5. 第二天，把主麪糰的材料(除黃油鹽)和湯種都放進和麪機

6. 大概揉出粗膜以後加軟化的黃油

7. 黃油吸收以後加入藜麥果乾堅果，揉勻

8. 蓋上蓋子常溫發酵至2-3倍大，手指沾粉戳洞不回縮，周圍不塌陷即可。室溫26度，鮮酵母的話40分鐘就好了

9. 不用特別排氣，揉圓(圖中是兩倍的量)，盆裏刷一點油

10. 收口向下放入盆裏，蓋上保鮮膜，32°，溼度75的環境下發酵至1.5-2倍大

11. 直接倒扣在烤盤上，撒粉(高粉低粉全麥粉隨便)

12. 我用的蒸烤箱，預熱後，蒸烤模式200度25分鐘
    如果沒有蒸烤模式的平爐，在水量上多加10-15克左右，溫度也是200度25分鐘，出爐外殼是硬的，涼至手溫，密封儲存。
    

小貼士

沒有蒸烤功能的，在化紅糖的時候就多加10-15克水