泉州面線糊

因爲疫情的關係，不能回家過中秋，就復刻一份家鄉美食聊以慰藉一下吧。

用料  

泉州面線糊的做法  

1. 提前熬製一鍋高湯。筒骨泡水洗去血水，加水煮開，撇去浮沫，加入薑片和大蔥，小火煮半個小時，將大蔥撈出扔掉，加入泡軟的蝦仁和瑤柱，小火燉煮1個小時，撈出筒骨，留下高湯。這一步忘了拍照了。
   幹香菇泡發，剪成小片。

2. 蔥頭和姜切碎備用。

3. 熱鍋涼油，下蔥薑末小火煸香，下香菇，炒鄉，加入高湯，大火燒開。

4. 加入面線，用筷子攪一下，加入鹽、胡椒粉調味。澱粉加水，調成稀薄的水澱粉，加入鍋中，靜置幾秒後，翻拌均勻。關火，撒入蔥花。

5. 依據個人口味，加入配菜。推薦醋肉、肥腸等。我加了醋肉和雞蛋。

小貼士

1、面線一定不要太多，最好用細面線；
2、如果高湯中已經加鹽，不要重複加；
3、水澱粉一定要稍微稀一點。