連續下了一週的秋雨,真正是一場秋雨一場涼,溫度也從35度急降至18度,
從紗裙到帶毛圈的運動外套,從夏涼被到小棉被,此時此刻,只想來點熱乎的...
好朋友從陝北家鄉帶來的橫山羊肉拯救了我啊。
肉質細嫩、肥瘦相間的橫山羊肉,是出自於得天獨厚的陝北榆林地域,當地丘陵溝壑,羊兒們爲了覓食需要下溝上坡,運動量大。因此,這裏的羊肉脂肪含量較低,肌肉彈性極好。
窗外珠簾般的冰涼秋雨,屋內咕嘟翻滾的鮮香羊肉煲,入口即爛的羊肉,乾麪入味的土豆,再來一勺羊肉湯澆在米飯上,怎是一碗白飯了得啊!
用料
羊肉 | 兩斤 |
花椒 | 10g |
桂皮 | 10g |
八角 | 2-3顆 |
幹辣椒 | 3-5顆 |
蔥 | 3-4段,如有紅蔥更好 |
姜 | 3-4片 |
土豆 | 2個 |
香菜 | 少量 |
調料 | |
料酒 | 20g |
老抽 | 10g |
生抽 | 20g |
鹽 | 1勺(建議出鍋前嘗後增減) |
暖身更暖心-靈魂羊肉煲的做法
羊肉冷水入鍋,打掉浮沫,撈出瀝乾。準備蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮,熱鍋涼油入鍋小火煸炒,出香味後放入羊肉中火翻炒至表面略帶焦黃;
此時,如果鍋內較幹,可延鍋邊淋入少許開水,不要幹炒就好,依次延鍋邊放入料酒、老抽和生抽,最後放鹽,邊放邊炒以免粘鍋;
此時羊肉已上色,且已肉質緊緻,延鍋邊加入開水,以淹過羊肉爲準,加蓋開大火燒開後轉中小火燉煮10分鐘。準備兩隻土豆削皮切滾刀塊泡入清水備用;
將羊肉連湯帶肉倒入砂鍋或鑄鐵鍋,中小火燉煮30分鐘左右,期間如湯水不夠,可以加適量開水,但不要太多,否則湯就不濃稠了,最後加入土豆塊再燉10分鐘,關火撒香菜。
美美的羊肉煲完成,配個素菜,來碗白飯,舀一勺濃濃的羊肉鮮湯澆在米飯上,目測,怎是一碗白飯了得啊...
小貼士
1、肉爛湯鮮,當心燙嘴哦!
2、歡迎大家試做,交流...