用料1 (肉餡)
肉糜 | 300g |
火腿片 | 20g |
全蛋 | 一個 |
澱粉 | 3茶勺或1湯勺(量勺版而不是家裡用的勺子) |
香油 | 2茶勺 |
植物油 | 2茶勺 |
水 | 適量 |
料酒 | 2茶勺 |
生抽 | 2茶勺(我用的李錦記薄鹽生抽) |
鹽 | |
胡椒粉 | |
五香粉 | |
糖 | |
雞精 |
用料2 (水油皮)
中粉 | 200g |
清水 | 80g |
糖 | 20g |
豬油 | 30g |
植物油 | 30g |
用料3 (油皮)
中粉 | 120g |
豬油 | 35g |
植物油 | 30g |
煎烤鮮肉月餅的做法
火腿肉剁末
肉糜內加入火腿末和雞蛋
朝一個方向攪拌肉餡
加入香油、食用油和澱粉繼續朝一個方向攪拌
中間在加入2、3次水,等每次水吃透再加入下次的
最後加入料酒、生抽、香料、鹽糖雞精拌勻
拌好的肉餡冷藏一晚
製作水油皮:清水加入糖融化
加入豬油和植物油
加入麵粉揉成麵糰
製作油皮:豬油和植物油
混合
加入麵粉揉成麵糰
2種麵糰進冰箱鬆弛半小時
待麵糰室溫後,揉成長條
水油和油皮切成若干大小的小劑子
把水油皮按扁,包入油皮
揉成小圓團
麵糰擀成長條麵皮
捲起
反覆2次後擀成圓形或者方形麵皮
加入適量的肉餡
像包子那樣打褶包起
褶子的部分朝下
在鍋子底部抹上一層植物油
用高火熱鍋後褶子朝下煎
過2分鐘後轉2檔烘烤
5分鐘後翻面
待微上色後再翻面,期間可以撒少許水,以便肉餡熟的比較快
反覆幾次,直至熟透