國潮風‼️萬“獅”如意‼️兩種口味廣式蛋黃月餅

今年月餅主打中國風
前有好“杮”花生！
後有萬“獅”如意！
顏值高高，寓意滿滿
這些好看又寓意吉祥的月餅給這個象徵團圓的節日增添了喜慶的色彩～

方子裡介紹了兩種廣式蛋黃月餅的做法，一種蛋黃蓮蓉月餅，一種海鹽蛋黃肉鬆月餅，材料用量可做32個75克月餅，每種16個，每個月餅皮35克，餡40克，做的量少可按比例減少食材用量。

用料  

國潮風‼️萬“獅”如意‼️兩種口味廣式蛋黃月餅的做法  

1. 準備好做月餅的材料，用月餅粉就不用另外新增梘水了，普通麵粉要加12克梘水。

2. 先將轉化糖漿和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入月餅粉用刮刀拌成團，待看不到乾粉時用手抓按均勻，包保鮮膜冷藏鬆馳2小時，如果室溫是25度也可以不放冰箱。

3. 鹹蛋黃先用烤箱180度烤8分鐘，烤到表面微微出油即可。

4. 每個蛋黃大小不同，大概15克左右，要保證餡料重量相同，蛋黃和白蓮蓉一起過秤，加一起是40克。

5. 先把蛋黃包好，取稱好的白蓮蓉在手中揉圓按扁，包入鹹蛋黃後收口捏緊再揉圓。

6. 醒好的面和海鹽蛋黃肉鬆餡也全部稱好揉成團備用。

7. 取一個麵糰在手掌中按扁，放入蛋黃蓮蓉餡，用虎口處把麵皮往上推，捏緊收口揉圓。

8. 海鹽蛋黃肉鬆餡也按此方法全部包好。

9. 包好的餅皮蘸少許澱粉防粘，放入模具裡，模具第一次慢慢推壓到底，第二次再快速用力壓一下，這樣紋路更清晰。

10. 特別美的如意鎖模具，月餅胚稍微整理成心形再放入模具，壓模會更均勻。

11. 壓模的時候就可以開始預熱烤箱了，柏翠K85Pro調成風爐模式預熱至210度。

12. 烤箱預熱好後，月餅表面噴少量水，烤盤放入烤箱後，調成190度烘烤5分鐘定型。因為開門放烤盤的時候烤箱會掉溫度，所以預熱的時候溫度一定要高，尤其是多盤同烤的，預熱溫度要比實際烘烤溫度提高20-30度。

13. 月餅定型後取出來，把烤箱溫度調低至160度，月餅稍微晾兩分鐘後表面刷一層薄薄的蛋黃水，然後放入烤箱，調成150度烤10分鐘，最後幾分鐘注意觀察上色不要過重。

14. 蛋黃水用一個蛋黃加2水和1克轉化糖漿攪勻，蛋黃要過篩或挑出蛋黃外面那層膜，毛刷蘸完蛋黃液後在碗的邊緣正反面刮兩下，刷頭不要有能滴落下來的蛋黃水，在月餅表面輕輕掃刷幾下即可，寧少勿多。

15. 刷好蛋黃水後放入烤箱，調成150度烘烤10分鐘。

16. 時間到取出晾涼，雙層同烤，效率翻倍，風爐烤箱的優點就是多層同烤，還上色均勻。

小貼士

風爐預熱烤箱210度，定型190度5分鐘，二烤150度10分鐘
平爐預熱烤箱220度。定型210度7分鐘，二烤170度13分鐘
烘烤時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣做出調整。