最好吃沒有之一-------蓮蓉蛋黃月餅

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  吃過各種餡兒的月餅，這款蛋黃蓮蓉是我這個吃貨吃過的所有月餅中口感最讚的，蓮蓉的清甜和蛋黃的香濃搭配如此親密無間，你怎能不動手來試一試呢~

用料  

最好吃沒有之一-------蓮蓉蛋黃月餅的做法  

1. 把轉化糖漿、梘水、油混合到一起攪拌均勻、加入麵粉，用矽膠刀拌勻，蓋上保鮮膜鬆醒，室溫至少放置2小時以上，放的越久，越好包餡。

2. 分割餡料，按照餡料3:7的比例，即蛋黃+蓮蓉35g，餅皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大餡的月餅喲！）。把分割稱量好的蓮蓉和蛋黃一個個包好，用保鮮膜蓋上放置一旁。

3. 這時候餅皮基本已經鬆弛好，取15g餅皮，壓扁，放入一份餡料，用虎口的位置慢慢往上推餅皮，直到整個餡料被包住，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻

4. 全部包好之後，將磨具裡刷一層油，把月餅團放進去，壓膜，放入烤盤

5. 烤箱預熱200度，先烤5分鐘定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分鐘即可。

小貼士

1、月餅烤好之後表皮是乾乾硬硬的，現在的溫度要室溫放置兩天，回油之後，表皮會變得油潤髮亮。
2、關於蛋黃、如果能找到醃製好的生鴨蛋最好，這個口感最好，會起砂，實在找不到可以買煮熟的鹹鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃（只是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好，因為大多鹹蛋黃實際上雞蛋黃）

3、關於蓮蓉餡料，如果自己不想熬，可以去買現成的蓮蓉餡，如果不是那麼愛甜的，可以買無糖的哦，說是無糖，但我覺得口感剛好適中