三味酥肉

香噴噴的肉裹著酥脆的麵糊，吃到嘴裡肉香十足，特別解饞。今天做一個改良版的小酥肉，搭配不同口味的蘸料，帶來全新的味覺感受。詳細的麵糊調製方法，保證不翻車，快來試試吧。

用料  

三味酥肉的做法  

1. 把一塊五花肉去掉豬皮，用刀斜著切1-2釐米深，不要切太深，更不要切斷，只是為了方便入味。

2. 再切成1-2釐米的肉片。

3. 鍋內不放油燒熱，放花椒一小撮，麻椒一小撮，小茴香少許，炒1-2分鐘，研磨成末，用網篩過濾一下，殘渣扔掉。

4. 拿個盆，放入五花肉片。加鹽6克，郫縣豆瓣醬10克，生抽2勺，料酒兩勺，老抽1勺，蠔油1勺，磨好的料粉、蔥姜水少許，抓勻醃製20分鐘以上（我醃了2小時）。

5. 紅薯澱粉150克，麵粉50克，糯米粉30克。大概比例是5:2:1。具體克數按肉的多少自己調整，不需要太精確。

6. 逐步少量的加水，大概加了吃飯的碗半碗吧。再加適量植物油，抓勻。如圖即可，不要太稀，不然掛不上麵糊影響口感。

7. 把醃好的肉片裹上面糊。

8. 油溫六成熱下鍋炸，肉片比較大就用手展開再下鍋。炸三遍，炸三遍，炸三遍，一定要炸三遍。

9. 出鍋。

10. 切成條。用刀切時聲音太悅耳了。配上魚露、咖哩粉、梅子醬，尤其是梅子醬太好吃了，酸酸甜甜一點都不膩。