傳統家鄉炸油角

小時候每到過年
都會做油角

但自從沒有種田後
也有很多年沒做過了

去年媽媽重新嘗試做
但是都忘記怎樣做了

今年我自己研究了一下
這次是用麵粉做出來的
是稍微硬的口感

下次試一下大包酥的做法

用料  

傳統家鄉炸油角的做法  

1. 先來炒花生，全程小火炒

2. 炒到這個程度，用手捏一下，能輕易捏掉皮就可以了

3. 倒在盤裡繼續搓皮，很容易搓的

4. 搓好了，這個份量不大，搓皮也不算累

5. 碾成小碎粒，我記得小時候沒有擀麵杖，都是用酒瓶去碾的，有沒有同款😄

6. 碾成右邊那樣的小碎粒，因為我們包的油角不大的，所以花生粒不能太大，要不很容易弄破皮

7. 倒進碗裡

8. 加入細沙糖，椰蓉
   有些是喜歡加芝麻的，按你們的習慣就好
   我們小時候吃的就是加椰蓉的，特別好吃

9. 攪拌均勻，這個餡料可以做600克的麵粉，

10. 現在來做油角皮，麵粉、細沙糖、雞蛋、豬油倒進盤裡

11. 先用筷子攪拌

12. 兒時回憶來了，我們不用水，用的是汽水🤗以前就統稱這個為汽水，現在大家都區分開了，叫橙汁

13. 一邊倒汽水一邊攪拌，這個具體要加多少，我真的沒稱，能攪拌成面絮就行，用橙汁等會兒炸的時候顏色會比較深，介意的可以用雪碧

14. 面絮狀

15. 用手揉成團

16. 放在揉麵墊繼續揉光滑，如果太黏的話可以加點粉進去揉

17. 蓋保鮮膜醒20分鐘

18. 切開兩半，因為揉麵墊不夠發

19. 一半保鮮膜包起備用，一半先擀成厚約2毫米的面片

20. 拿出直徑為6cm的切模

21. 壓出圓形

22. 邊角料拿走，同樣用保鮮膜包著備用，等下可以重新把邊角料揉成團擀開繼續用

23. 這裡再強調一下厚度，最好是2毫米，因為太薄會漏餡，太厚的話口感真的很不好

24. 如果覺得個別太厚了，可以擀薄再包餡

25. 包上油角餡

26. 捏實封口~
    
    （我這個皮就擀得太厚了）

27. 把油角邊捏薄，方便接下來捏出好看花邊

28. 捏花邊

29. 用大拇指指腹去捏

30. 這樣的花邊，我是真的捏得不好看，但還好不會破邊漏餡

31. 捏花邊視訊👆

32. 包好，醜了點😄

33. 鍋中放油，小火燒油，放進木筷子能馬上起泡

34. 放入油角炸，全程小火

35. 炸到金黃，大概10分鐘

36. 撈出瀝油

37. 撈出

38. 吃一下，我覺得我這個還不算薄，大家記得擀皮的時候厚約2毫米就行了

39. 🤣