陝西口味,家常做法~秋冬季來冒一碗羊血啊~
不曉得外地寶寶們能不能接受這個口味呢~
用料
羊血 | |
豆腐 | |
香菜、蒜苗 | |
豬骨高湯或者水 | |
鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油 |
冒羊血(羊血豆腐湯)的做法
準備新鮮優質的羊血和一塊豆腐,幾根香菜輔助提味,一根蒜苗也用不完的,少許而已,看自己口味~
羊血切條
豆腐切條
嫩豆腐、硬豆腐、老豆腐我都試過,各有口感,都很好吃,不過我自己就最推薦老豆腐,不建議用內建豆腐,很容易爛。。香菜和蒜苗按自己喜歡的量切碎
一隻鍋子燒水,水開後依次把豆腐和羊血分別汆燙、撈出備用。可以去除多餘的雜質和腥味。豆腐燙1分鐘左右即可,如果擔心羊血的熟度可以多燙一會,2分鐘左右
汆燙羊血,的時候可以在水裡倒一點料酒,去除一些腥味(可省略此步驟)
準備在碗裡調味:適量鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油、香菜和蒜苗
另一隻鍋倒入高湯燒開,把汆燙過的豆腐和羊血一起下鍋,這個步驟就叫冒一下,十幾秒至半分鐘即可~
羊血豆腐出鍋前,先先澆一勺熱湯把碗底的調料化開,也是激發一下香菜和蒜苗的香氣
然後撈羊血和豆腐,最後按量補湯
秋冬季吃一碗還是很過癮的~西安小攤小店裡常見吃法會配一個燒餅,湯裡裡還會加點木耳粉絲,只不過我個人的做法是簡化了,只純吃豆腐和羊血,掌握了做法可以自己新增~做法很簡單的,我寫的比較羅嗦而已。。hhhh
小貼士
1. 羊血是主角,可以不放豆腐省略豆腐的步驟,或者少放一點~
我個人喜歡兩種都放,所以比例是1:1
2. 香菜和蒜苗是提味的,兩樣食材的作用和味道各有不同,喜歡的一起放,不能接受的任選其一
3. 沒有高湯簡單點用白水也可以,當然有高湯更好吃,湯底的味道會濃醇一點,豆腐也更香一點。因為羊血和豆腐提前汆燙,就算用白水做湯底也不會再煮出什麼過多的雜質,湯底也會很乾淨的