上海鄰居奶奶教做大湯圓

元宵節到了，一直想跟領居奶奶學上海大湯圓。終於，在情人節這天，我的材料都買好了。
熱心的鄰居奶奶身體有些不適，所以我處理了所有的材料，待她教我如何包，如何煮。

建議，皮子材料吃多少揉多少，不要一次備太多，新鮮吃好吃。餡料做多了倒是不用擔心，可以速凍以後用。

以下湯圓皮用料是可以做60個湯圓左右。

用料  

上海鄰居奶奶教做大湯圓的做法  

1. 粥煮濃

2. 糯米粉500g

3. 玉米粉500g，上海本地用白玉米粉，做出來口感更糯，黃玉米粉口感更硬。
   若使用黃玉米粉，可以嘗試降低玉米粉比例，口感會更好一些。

4. 把兩個粉混合均勻後，一勺一勺加粥，像揉饅頭一樣，揉成光滑，不沾手的狀態。
   每次揉可以在桌面撒一些混合的粉，就不會粘桌。
   
   這樣，皮子就做好了哦，用保鮮膜包好備用。

5. 棗子去核，備用

6. 花生烘烤好後，去皮待用

7. 芝麻炒熟，待用

8. 把紅棗，花生，芝麻混合打碎，加入綿白糖，和豬油混合成這個狀態。
   
   甜味餡兒就做好了哦

9. 薺菜，菠菜，小青菜，洗淨用熱水焯一下，放冷水裡冷卻。用手擰乾青菜，剁碎，和豬肉碎混合，加入鹽，生菜，雞精，大量的橄欖油，混合均勻。
   
   不能完全用薺菜，其實不好吃，口感會很澀，要加很多油去中和，太多了吃多也有負擔。畢竟吃著美食，還是希望能健健康康漂漂亮亮的呀。
   
   鹹味的餡料也做好啦，準備開始包啦

10. 把每小份皮料包之前捏一捏，讓表面溼潤。然後手蘸點糯米粉，從頂上開始捏。

11. 一直捏成這樣

12. 像個小杯子，可以裝餡料了哦。

13. 要很多很多肉才好吃

14. 然後把湯圓放在虎口，慢慢收口

15. 慢慢轉動

16. 最後收成這樣就可以啦

17. 水燒開，把湯圓丟下去煮。
    煮開就倒一碗冷水下去煮，轉中火，反覆開了就倒碗冷水這樣四五次，知道全部都浮起來，徹底煮熟為止。

18. 煮熟的樣子，黃澄澄的，好好看

19. 這是領居奶奶包的，皮薄肉多

20. 這是我包的第一個皮厚肉多，但依然美味呀

21. 甜味的也好好吃。

小貼士

我做皮的時候一不小心做太多了，試了煮熟後第二天重新煮著吃，和直接包好速凍再煮熟。兩者的區別就是前者口感反而更好些，更糯，但也沒有新鮮的好吃。