湯圓

用料  

湯圓的做法  

1. 黑芝麻紅豆餡稱好每個10克，一共16個。

2. 用棗泥豆沙餡也可以，也是每個10克，團成球。

3. 也可以用奶黃餡做成奶黃湯圓，奶黃餡也是分成每個10克。

4. 糯米粉選用的是三象水磨糯米粉。

5. 水磨糯米粉稱入碗中，倒入80克剛剛燒開的沸水(必須是剛剛燒開的100度的水，這樣燙出來的粉才有粘性)，用筷子拌勻。

6. 再加入40克冷水用筷子攪成絮狀，然後用手捏成團後用力揉。也可全部用沸水，全部用沸水大約100克就夠了，麵糰會非常柔軟且稍稍粘手，此時稍稍撒點糯米粉防粘。

7. 一直揉一直揉，如果不能成團就再加點熱水，如果太粘手就再加點糯米粉，每次都是一點一點的加，直至揉成光滑不粘手的粉團。

8. 取一塊粉團，捏成小碗狀，四周不開裂，粉團就可以包餡了。如果開裂，說明粉團太乾，要稍稍加一點水，再揉一下。

9. 把揉好的粉團分成20克一個的小劑子，可以分16個，然後把小劑子搓圓，放入保鮮袋中，防止風乾不好包。

10. 把小劑子搓圓後捏成小碗狀放入餡心包好，再搓圓，湯圓就包好了。包好的湯圓要立即下鍋煮，不然放至空氣中會開裂。吃不完或者不立即吃的湯圓滾上少許糯米粉，放入冰箱冷凍儲存。

11. 鍋中加清水燒開，直接從冰箱裡面拿出湯圓放入鍋中，用勺子推水，讓水流旋轉帶動湯圓旋轉不粘底，而不要直接翻動湯圓，這樣容易把湯圓弄破。

12. 大火煮開後轉中火繼續煮，煮至湯圓全部浮在水面上就熟了。

13. 用純水磨糯米粉做的湯圓只適合水煮，不能蒸，蒸的會塌掉。如果要做能蒸的湯糰，糯米粉中要摻入粘米粉或者澄面。

小貼士

1、不能全部用冷水和水磨糯米粉，那樣粉團無粘性包不起來。
2、和水磨糯米粉時水不能一次性加足，要一點一點慢慢的加，水太多粘手，水太少粉團開裂做出來的湯圓不光滑。
3、加三分之一冷水和的粉團，一點都不粘手，粉團比全部沸水粉團硬一點。
4、全部用沸水的粉團更柔軟更好包一些，但是會稍稍有點粘手，包的時候手上要蘸一點粉防粘。