紅綠小湯圓

在臺灣，無餡兒的小湯圓平時在麵攤上就可以買到，算是一種平民小吃，不單隻出現在元宵或是冬至的餐桌上

小時候跟外婆去菜場，總會看見面攤上的大網篩裡，裝滿著圓鼓鼓的紅白小湯圓，但不知道為什麼總是白的多紅的少。每次外婆煮湯圓，我就特別期待吃到紅色的，跟大人去吃酒席的時候，也總是盼著最後的那碗甜湯，可以吃到我喜歡的紅色小湯圓

現在，時不時還是會想起小時候的回憶，但因為不常在臺灣了，想吃的時候就只好自己動手了~結合Winnie的巧思，我媽和我一起精心研製了這個紅綠小湯圓，很想分享給愛動手的親們~

馬上就到元宵節了，紅綠小湯圓看起來是不是特別喜慶呢？

製作前建議先看下面的“小貼士”

用料  

紅綠小湯圓的做法  

1. 將糯米粉和澱粉放入盆中

2. 將準備好的熱水（大約70-80度，滾水也可以）倒入盆中，再將三分之二的涼水倒入，用筷子攪拌，一開始會是分散的小坨坨

3. 繼續將剩下三分之一的涼水加入小坨坨中，然後用手慢慢將所有原料混合成一個完整的糯米糰

4. 將糯米糰分成三等分，一團維持白色，一團加入石榴糖漿，一團加入薄荷糖漿，分別將加入糖漿的糯米糰重新糅合

5. 將三團糅合好的糯米糰先用保鮮膜包好，以免水分流失。然後開啟其中的一團，將糯米糰捏一小團，大約3g左右，搓圓。重複此動作將所有的小湯圓搓好（不用每團都稱，只要稱一個，對大小有個概念即可）

6. 將搓好的小湯圓放在鋪了保鮮膜的平盤上，進入冰箱冷凍30分鐘左右

7. 凍硬後取下放入盒中或塑料袋裡儲存，想吃的時候煮一點

8. 起一鍋水，水滾時將小湯圓放入，稍微翻動下，讓小湯圓不粘底，煮至小湯圓浮到水面上即可（可在湯中放入桂花和白糖，紅糖亦可）

9. 做成酒釀小湯圓也不錯

10. 把酒釀換成紅豆湯也很好吃

小貼士

1.之所以在糯米糰中加入澱粉，是為了讓小湯圓吃起來更Q彈，不加澱粉也是可以的
2.配方中的石榴和薄荷糖漿，我使用的是製作飲品和調酒的糖漿，也可以用紅曲粉和抹茶粉代替，新增天然色素也可以，這個大家可以自行發揮創意。只是使用粉類代替的話，涼水可能需要適量多加一些
3.關於糯米糰用涼水拌還是熱水拌的問題，或是有些人會先在鍋裡煮熟一塊糯米糰（我們一般叫粿母），再跟剩下的粉一起和，都是可以的；主要的差別只是在於湯圓煮熟後的口感，純涼水拌的軟一點，加過熱水或粿母的Q彈一些
4.搓湯圓的時候，感到糯米糰有點乾裂，好像快散開的現象是很正常的（糯米糰跟麵糰的感覺很不一樣），每種糯米粉的吸水性不同，也可能跟所處環境的乾溼度有關，並不是做失敗了。這時可以將手指沾一些水到湯圓上，繼續將湯圓搓圓即可
5.一般來說，照這種冷熱水一起加的做法，水分大約佔粉類的80%~85%，水多了糯米糰會很柔軟，但搓出來的湯圓容易不圓塌陷