超美味素食披薩(茄子/口蘑/青紅椒/洋蔥/小菠菜)

完美復刻披薩店裡賣的gourmet vegetarian pizza！！烤出來嘗一口真的驚呆了😱

【麵糰】
溫熱的水/牛奶 420ml
酵母 2tsp/5g
中筋麵粉 625g
鹽 2tsp/5g
橄欖油 30ml

【用料toppings】
茄子 切0.5-1cm薄片
洋蔥 切絲
口蘑 切片
青紅椒 切細絲
小菠菜baby spinach 一小把
馬蘇裡拉芝士 一大堆
帕瑪森芝士 (可忽略)
sun dried tomatoes (可忽略)
橄欖 (可忽略)
芝麻菜(裝飾用，可忽略)
橄欖油

調味：
蒜末/蒜粉
迷迭香/披薩草/混合香草等香料
tomato relish/普通披薩醬
basil aioli/garlic mayo (可忽略)


【tomato relish】
番茄、洋蔥、鹽、糖、咖哩粉、mustard芥末粉、cayenne pepper、白醋、玉米澱粉

【basil aioli】
材料：4tbs basil，2-3瓣蒜，2個蛋黃，1tbs檸檬汁，1/2tsp鹽，1/4cup橄欖油，1/2cup植物油
做法：除了油以外，其他材料加入料理機打碎，油類混合，邊攪拌邊把油緩慢倒進去，直至混合均勻

【garlic mayo】
蛋黃醬+蒜粉，攪拌均勻即可

用料  

超美味素食披薩(茄子/口蘑/青紅椒/洋蔥/小菠菜)的做法  

1. 【準備麵糰 — 提前幾小時/前一晚】
   
   1⃣️把酵母倒入溫熱的水/牛奶中，靜置5-10分鐘，酵母會被啟用、膨脹、冒小泡泡；
   
   2⃣️加入麵粉、鹽、橄欖油，揉成麵糰，可以藉助麵包機/廚師機和麵；
   
   3⃣️面板上撒點麵粉，把麵糰揉光滑一些，分成4份，每份大概225g，如圖；
   
   4⃣️把麵糰分別放入保鮮盒/保鮮袋中(想要麵糰絕對光滑，可以在麵糰上覆蓋一層橄欖油，我懶就沒有放🤣)
   
   麵糰的三種處理方法：
   ⚠️可以即刻使用，也可以放入冰箱冷藏幾小時讓麵糰緩慢發酵；
   ⚠️【推薦】放入冰箱中隔夜發酵，第二天把麵糰拿出來使用，麵糰的狀態會非常好，蜂窩狀很明顯，伸展性也很好；
   ⚠️用不完的麵糰可冷凍，等需要用的時候放冷藏室隔夜解凍，或者室溫靜置幾個小時；

2. 5⃣️第二天，把麵糰從冰箱中取出，滾圓，蓋上保鮮膜/廚房布，放在溫暖處發酵至兩倍大，約半小時；
   
   6⃣️按照披薩盤的大小，把麵糰擀開，我直接用了小烤箱的烤架，所以擀成了方形，用叉子在上面隨便叉一些小孔，不需要完全插透。

3. 【披薩用料】
   
   1⃣️茄子切0.5cm薄片，刷橄欖油、撒鹽，200度，兩面各烤5-6分鐘；
   
   
   2⃣️紅椒切細條，洋蔥切絲，口蘑切片，熱鍋加油小火炒熟，約10分鐘，灑蒜粉再炒1分鐘；
   
   
   3⃣️披薩烤盤噴一層油，把麵糰鋪上去，開始鋪料，記得周圍留一圈邊緣；
   鋪料順序：
   麵糰➡️番茄醬➡️baby spinach➡️馬蘇裡拉➡️茄子/洋蔥/口蘑/青紅椒等蔬菜➡️撒香料/迷迭香碎/披薩草➡️可以再撒一層芝士➡️餅皮一圈刷/噴些油；
   
   
   4⃣️烤箱200度，烤15-18分鐘，晾5分鐘再切；
   
   
   ⚠️烤好後，最上面可以擠上basil aioli/garlic mayo，亮點！！超級提味！！！

4. 不管什麼店裡的fully loaded pizza，都沒有自己做的放料狠啊！
   碼料的時候，男票有些擔心toppings太沉了會把餅皮壓塌，我：who cares？繼續壘蔬菜和芝士🤣

小貼士

真的太好吃了😭