“藤崎壽司以簡單為美味,以自然為美味,受到越來越多人的喜愛,原因在此。而這其中,壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。然而,吃壽司的門道卻並不簡單。 回憶印象中所經歷的好壽司,從外表上看,一致乾乾淨淨漂漂亮亮,微微閃爍著清朗的光澤。 這是一款純裡卷壽司。所謂裡卷即是米飯在外層的卷壽司,又稱外卷和反捲。裡卷壽司一般用的米飯要比內卷的多。此外,都是會再撒上芝麻,蟹籽之類的,做一點點綴。 可是,我就是喜歡這原汁原味,純淨無比的裡卷。什麼都不撒,足夠美麗和可口了呢。”
用料
雞蛋 | 適量 |
火腿腸 | 適量 |
米飯 | 適量 |
海苔 | 適量 |
壽司醋 | 適量 |
胡蘿蔔 | 適量 |
壽司濃郁的香味,引人進入夢幻的世界裡!的做法
煮好的米飯趁熱倒入壽司醋(一碗飯一湯匙壽司醋)。攪拌均勻。
將雞蛋打散煎成蛋餅,切條。
胡蘿蔔切條,開水煮軟。
黃瓜切條、大根切條、火腿腸切條。
取一個壽司簾,放保鮮膜,放一張海苔。
倒入少許米飯。米飯從左自右,從上至下鋪好,蓋住海苔。
放上喜歡的菜和雞蛋。撒上少許肉鬆。
自下而上捲起來。卷的時候注意,隨著捲動慢慢揭掉保鮮膜。
全部卷好後再用保鮮膜卷一下。
可以放冰箱冷藏10分鐘,便於切塊。切的時候將保鮮膜揭掉即可。
小貼士
1.壽司醋調法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克(或者全部減倍。 將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司醋的儲存法:放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三~四個月,冬季五~六個月。
2.壽司飯的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。
3.飯與壽司醋的比例
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
4.切壽司的時候注意要用一把快刀,切一下蘸一下白醋再切,不粘刀。