法餐 15: 尼斯沙拉 SALADE NIÇOISE

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勳章。據說具有這個勳章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以說是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

法餐 15: 尼斯沙拉SALADE NIÇOISE的做法  

1. 將土豆洗乾淨，帶皮放入水裡煮（水裡放入少許鹽）煮熟後，連同水一起自然冷卻，將雞蛋連殼一起煮（沸騰後，再煮10分鐘）。

2. 金槍魚撒上鹽，靜置30分鐘左右，然後把鹽洗淨後瀝乾。

3. 將步驟2瀝乾的金槍魚和百里香、月桂放入小鍋中，並倒入橄欖油，橄欖油的量以沒過食材為宜，蓋上蓋子小火慢煮約15分鐘。

4. 把煮熟的金槍魚自然放涼，順著紋理撕成大小，容易入口吃的片。

5. 黃瓜，芹菜，紅辣椒，青椒洗淨，切細絲。

6. 將青椒等較厚的蔬菜洗淨後，先片薄，以保證和其他蔬菜厚度相同，再切成細絲。

7. 把豆角洗淨煮好後切成和其他蔬菜相同的長度。

8. 將煮雞蛋去皮後，縱著切成四份，番茄豎著切成六分，根據番茄的大小不同切法也相應有所不同，但是儘量使切出的番茄的大小和雞蛋相同。

9. 將小蘿蔔做成花朵形。

10. 依次將鹽胡椒粉、芥末喝紅酒醋，放入碗中用攪拌器攪拌均勻。

11. 在攪拌的過程中，加入少許橄欖油製成油醋沙司，用步驟3中煮金槍魚剩下的橄欖油也可以。

12. 微溫的土豆去皮，切成骰子塊，用油醋沙司和巴西里末調味。

13. 把生菜洗淨瀝水後，放入盤中並將不同顏色的蔬菜整齊美觀的擺放在盤中，土豆放在中央，番茄和煮雞蛋放在周圍，金槍魚散放在上面，用黑橄欖水蘿蔔鹽漬鯷魚以及切成圓片的紫色洋蔥裝飾，在吃之前澆上油醋沙司即可。

小貼士

這是一道油醋沙司調製出的沙拉，油煮金槍魚的美味是金槍魚罐頭無法相比的。
在使用豆奶喝含澱粉多的蔬菜做蔬菜沙拉時，一般需要在其微溫的時候進行調味，因為這時油醋沙司容易被其吸收，與此相反，在用青菜做沙拉時，為了防止因使用油醋而引起的變色，則需要在吃之前淋上調味。