卡士3703 詳細版酸奶溶豆 附錯誤示範（配比增減于飛雪無霜）

這個劑量一次可以烤兩盤，前提是手快

我不能打包票看完了你一定會

但是我的失敗例子應該對你很有幫助

不要隨意替換材料或者更改劑量

這本身就是一款很容易失敗的小甜品T﹏T

烤好的酸奶溶豆是酥脆的，入嘴即溶

下廚房裡出的替代嬰兒奶粉，酸奶的

我都試過，我覺得這個口感最好

希望如你所願，一次成功
——————————
2.1更新劑量
——————————
2019.2.18更新劑量

用料  

卡士3703 詳細版酸奶溶豆 附錯誤示範（配比增減于飛雪無霜）的做法  

1. 1.奶粉我選的超級能恩一段
   2.酸奶選的如實，沒有糖，滿足追求無糖的媽咪
   3.澱粉是家樂
   4.時長 100℃，60分鐘。開啟烤箱熱風功能，不用更換烤盤位置（不更換烤盤位置，靠上面的一盤會略微上色，介意的朋友可以換一下）

2. 5.鋪上油紙，裱花袋裝上裱花嘴，帶上隔熱手套

3. 6.裱花嘴選擇左側深口的，出來的花紋更明顯，右側的花紋出來幾乎為零
   推薦惠爾通2D裱花嘴，我的最愛
   

4. 第一步，預熱烤箱，時間設定的長一些

5. 第二步，混合酸奶，奶粉。奶粉過濾不掉的倒掉，不然達不到過篩的目的。

6. 混合好的酸奶糊應該是細膩無疙瘩，而且略略可以滴落。如果混合物有疙瘩，請過濾，不能省，不然出來的成品也會有疙瘩。

7. 第三步，滴幾滴白醋或者檸檬汁開始打發蛋白。（加糖的糖量少可以一次性加入了不用分三次）盆要無水無油，蛋白需要新鮮的。打發時盆壁有未打到的，一定一定要把它們都刮進去！打發速度最好為中速，不然容易打過頭
   再蛋白變得快細膩的時候，加入澱粉…

8. 重點來了啊！蛋白是冷凍室凍過的！凍到有冰渣。打發好的蛋白為細膩，有光澤，打蛋器繞盆一圈提起為小短尖，刮刀進去的手感像是勺子挖酸奶一樣。
   再不會分辨吧，刮刀刮點起來，晃起來不掉就是打發好的。
   當打到打蛋器感覺到明顯受阻力時，一定一定要時時觀察蛋白情況！

9. 打發過得蛋白就是圖片這樣，粗糙，有明顯的顆粒感，建議你直接倒掉重新打一份，不然浪費你的奶粉和酸奶。蛋白不新鮮也容易打發成粗糙的蛋白糊

10. 第四步，切三分之一蛋白糊進酸奶糊中切拌，輕而快速，混合糊再倒回蛋白糊中翻拌，看不見明顯顏色區分即停。這時候的糊糊應該是刮刀上輕易掉不下來的。
    ＊切三分之一蛋白到酸奶糊中時，如果發現自己蛋白打的軟了，剩下的蛋白再繼續打發到變硬，這樣再加進去的狀態還會是很好的。

11. 第五步，擠溶豆，進烤箱，時間到了，溶豆嘩啦嘩啦往下掉的地步就是成功了。密封儲存，可以儲存很久。不過我們一般兩三天就吃完兩盤，還是在我控制的情況下

12. 到擠溶豆的後期，化掉都屬於正常的，因為手溫，因為手速。畢竟擠兩盤，沒和速度怎麼能每個都完美~不影響口感

小貼士

1，酸奶溶豆最難的地方就是蛋白的打發，少量的蛋白打發很容易打過，所以需要中高速慢慢的打發，還有就是盆壁上的蛋白液一定要時不時的刮回去一起打。
2，蛋白打過沒有補救方法，我試過重新加點蛋白液，沒用的…倒掉重來吧，除非你有別的用處。
3，酸奶混合物的濃稠度，我個人覺得不用特別濃稠，而且有時候太過濃稠的時候我會加幾克牛奶。我認為的最好狀態是有紋路，可以滴落，但是不能過於稀薄。
4，奶粉替換問題，除了我認為的口感不是很好也沒別的什麼了。
5，混合蛋白糊酸奶糊一定要快速，實際上今天忙著拍照，有點兒消泡了…擠得速度也需要快，一手提著裱花袋一手捏著裱花嘴，一提一擠一個出來
6，這個真的是簡單又很難，但是做好了還是成就感滿滿的~還是那句話，祝你成功