懷舊零食——孜然香辣小米鍋巴

昨晚偶然在微信群裡看到一同事做了小米鍋巴，和女兒提起，女兒說她好想吃某家鋪子的小米鍋巴哦，那，咱就操練起來唄

用料  

懷舊零食——孜然香辣小米鍋巴的做法  

1. 稱取小米50克。

2. 加入沒過小米一指深的水，微波爐中高火5分鐘。達到半生的狀態，不用微波爐，可以蒸鍋蒸，狀態就是沒有變成米飯，有顆粒感。

3. 把小米放在漏勺裡過濾掉水分，因為米很熱，我在涼水下衝了一會兒，沒有空拍圖。

4. 加入25克蛋液，100克麵粉，1克五香粉，4克鹽，5克糖，1克泡打粉後揉成團，揉好後如圖。

5. 案板、擀麵杖、手都抹油，然後把麵糰擀薄，我估計3mm差不多吧，慢慢擀，我用的高筋粉，筋度很強。

6. 把麵糰切割成小塊。我的切割方法請小幫手錄了視訊放在後面步驟。

7. 這時候可以把油倒進鍋裡，開火。拿一把叉子給面片扎眼。

8. 油溫這個事情，在沒有溫度計的情況下總顯得有點玄乎，幾成熱這個東西個人感受不一樣。把邊角料丟一塊下去，如圖邊緣起泡往上面飄，油溫就可以了。順手把火調為中小火，然後儘可能快的把原料丟進鍋裡。

9. 炸的時候火不能太大，不然先入鍋的就會糊。

10. 隨機選幾個捏一下，基本都硬了就出鍋。開大火準備復炸。

11. 大火下鍋，我這個火稍微大了一點，因為我去準備燒烤料去了。大概十秒就撈出來，趁熱拌燒烤料，如果想做五香味，那就五香粉配鹽就好了。

12. 出鍋！兩個小時之後再吃，更酥脆。

13. 我用的披薩輪刀和擀麵杖來切割。