剁椒蘿蔔與香辣醬

［很喜歡吃這個蘿蔔幹，但是不會做，這是網上找的方子，覺得容易學，所以先存下來，改天實踐了，稱了準確的重量再來完善方子，人家這個只說30斤白蘿蔔，別的都是沒重量的］

用料  

剁椒蘿蔔與香辣醬的做法  

1. 蘿蔔全部洗乾淨，晾乾表面水分。然後切去頭跟尾不要。

2. 對半切開，豎著切片。

3. 橫放上下切條，不要切斷（呈拉閘門的樣子，方便用衣架或者繩子掛起來晒乾）。全部切好後晒兩三天，至半乾半溼的狀態。即可做剁椒蘿蔔乾。

4. 取一部分晒得半乾半溼的蘿蔔乾，直接加入一大碗剁辣椒，戴上一次性手套，像揉麵團一樣，將蘿蔔乾跟剁辣椒反覆揉搓，拌勻，至蘿蔔乾入味。（剁辣椒本身就是鹹酸辣的，所以可以就這樣收工，如果覺得不夠鹹也可以再加點鹽拌勻）。

5. 裝罐，密封3-7天就能吃了。
   ［以下接著香辣醬做法］

6. 取一部分晒全乾的蘿蔔乾，放溫水裡清洗後浸泡5分鐘。

7. 泡一些幹辣椒。

8. 蒜粒剝殼，生薑洗乾淨。剁成蒜薑蓉放一邊備用。（單獨放）
   蘿蔔乾泡好撈起，擰乾水分，切成蘿蔔丁。（單獨放）
   泡好的幹辣椒也切碎。（單獨放）
   豆豉用清水洗乾淨控幹水放一邊。（之所以要單獨放，是因為不能同時下鍋，混一起就不好弄了）

9. 鍋裡放油，油熱下八角、花椒、香葉，最後下蔥白段，爆香後用漏勺撈出渣，只留下油在鍋裡。
   再大火下姜蒜末炸出水分和香味。
   接著放豆豉。

10. 改中火，加入幹辣椒碎，攪拌均勻，炸出香味。
    再加入蘿蔔丁，把水分炒幹。

11. 最後加入鹽、生抽、少許冰糖調味。
    繼續翻炒控幹水分。
    （水分炒幹些可以放得久些，而且是越放越香的）

12. 關火等冷卻。
    冷了後裝入密封罐儲存。

13. 可以拌麵、夾饅頭。