廣式雙皮奶（自用記錄）（香濃不膩無蛋腥味）

不苛求雙皮，省時間的做法，一樣香濃可口沒有蛋腥味

用料  

廣式雙皮奶（自用記錄）（香濃不膩無蛋腥味）的做法  

1. 蛋清打散，不要攪入過多空氣

2. 牛奶、糖、淡奶油煮沸

3. 沸奶液衝入蛋清中，慢慢衝不停攪拌

4. 混合後過篩

5. 蒸鍋25min悶20min（可以不悶，但是會有點燙手）

6. 冷藏過夜

小貼士

1.淡奶油可能會出現水油分離，只要我看不見就沒問題（真的沒問題）。
2.加淡奶油不會膩，只要不加太多，依然是絲滑軟嫩同時稍帶一點彈性，平衡很好。
3.衝入時候細奶長流，一定要不停攪拌，避免形成蛋花湯。
4.和其他配方差別在沸奶液直接衝入，能夠省掉晾皮時間，也能沖走蛋腥味，這是我做卡仕達醬大徹大悟的（btw雙皮奶也是為了消耗卡仕達醬剩的蛋清）
5.至於雙皮，我覺得我在廣州一週連續每天吃一個不同的雙皮奶也沒吃到過（不是說他不好，我真的超愛了每天至少一碗）所以不是很在乎好吃就行了。
6.我用的糖是綿白糖因為快遞停了一個月家裡實在沒有白砂糖了，綿白糖比白砂糖甜一點，用白砂糖可以20-25g，目前我吃起來是清甜的沒有明顯甜味，很適口。糖作為風味激發劑不可以再少了，可以對比下就能發現我這個配方糖量不多，一般甜品糖應該在10%-15%的比例。
7.根據我以往經驗，如果用不新增淡奶油的配方，牛奶品質決定成敗，遠離伊利蒙牛，真的會變得不幸，根本凝固不起來，即使減少奶量也凝固不起來。選擇脂肪含量高一點的牛奶比較好，我是超市對比之後隨便買的。