最近大家都在做奶棗吧 我也做了好幾次 研究出了這個奶皮不厚不薄的配方 甜度也剛剛好的奶棗
第一次做了下廚房一位廚友的配方 感覺奶皮太厚了(如果喜歡吃奶皮後點的 可以減10-20克的紅棗)然後自己用的棉花糖不是低糖 整體的口感就偏甜了
後面反覆做了幾次 用了幾種棉花糖 總結出做奶棗還是要用低糖棉花糖比較好吃(當然喜歡吃甜的就用普通的棉花糖就好了啦)
——我們就開始吧☟
用料
紅棗(去核) | 180克 |
巴旦木仁 | N個(多少顆紅棗就多少個) |
棉花糖 | 150克 |
奶粉(全脂) | 35克 |
黃油 | 30克 |
(要是做抹茶味的 在奶粉里加入2.5克的抹茶攪勻即可) |
最標準配方!奶皮不厚不薄的奶棗!軟硬剛剛好!的做法
準備好所有材料
去核紅棗一個個塞入巴旦木仁 我直接買的是去核紅棗
家裡的紅棗要是有核 可以自己去掉 拿那種喝奶茶的硬吸管或是有專門的去核器都可
(去核不是那麼容易 我之前就是去到生氣 然後去買了無核紅棗 (*≧▽≦)不粘鍋放入黃油 待黃油融化後 加入棉花糖 炒至棉花糖融化(如上圖的狀態)
倒入奶粉 關火 將奶粉和棉花糖攪拌均勻 看不到奶粉為止 一定要攪拌均勻 不然口感不好
(全程小火小火小火🔥要記住啦)倒入塞入巴旦木仁的紅棗 攪拌均勻 上圖是抹茶味的 原味忘了拍圖
帶上手套 一個個搓一下(速度要快 不然棉花糖凝固了就不好搓)讓奶皮均勻的裹在紅棗上 烤盤裡倒一些奶粉(另外的 不在配方里)裹一層薄薄的奶粉 防粘
一顆顆裝袋密封儲存 也可以放在密封的罐子裡 一定要密封 不然巴旦木仁潮了 口感就不好吃了
我做了兩倍的量 成品差不多兩斤左右 因為邊弄邊吃 到最後稱的時候剩850克左右 所以估了下 差不多有900多克 快兩斤的重量
按配方做就是差不多一斤的量
小貼士
關於保質期:冬天可以儲存25天左右 再長時間沒試過 但放久口感會有差別的 沒做起來時那麼軟脆
關於棉花糖:某寶買都有 不喜太甜的就買低糖
關於奶粉:儘量用全脂無糖的
棉花糖如果炒好久都不融化 就是棉花糖的問題 解決的辦法——換棉花糖
還有什麼問題沒有?好像……想不起來了 等想起了再來補充 或是大家有什麼疑問 可以評論區問
(祝大家一次做就成功 畢竟這麼簡單 哈)