冰酥酪

從《知否》中得知這一甜品，成品看著跟廣東的冰鎮雙皮奶無異，口感比雙皮奶細膩嫩滑，帶有糯米甜酒的甜香，嘗一口會上癮哦。

用料  

冰酥酪的做法  

1. 甜酒釀隔出140克的酒水備用。
   我用的是超市賣的現成的甜酒釀，購買時注意看配料表只有水、糯米和甜酒麴的甜酒釀，做出來的酥酪才能凝固成功。

2. 牛奶倒入奶鍋中稍稍煮沸，將牛奶中的水分蒸發掉

3. 煮好的牛奶倒入碗中放涼備用，放涼後將表面的奶皮剔除掉

4. 將甜酒倒入牛奶中攪拌均勻（比例≈1份甜酒+3份牛奶）

5. 在碗的表面蓋上保鮮膜戳幾個小洞，沒有保鮮膜的可以如圖用小碟子蓋在碗上，留一條小縫隙。水開後將甜酒牛奶放進鍋中，中小火蒸10分鐘後，關火悶5分鐘。

6. 蒸好的酥酪，從鍋中拿出來，放涼後放進冰箱中冷藏。

7. 冷藏後的冰酥酪上，可以加入自己喜歡的乾果、桂花糖、甜酒釀等。