松露巧克力與香草鮮奶泡，Andrea意式魔法甜點

難易度
中級
準備時間
40m
總時間
2h 50m
份量
1份食譜

用料  

松露巧克力與香草鮮奶泡，Andrea意式魔法甜點的做法  

1. 松露巧克力
   
   1 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，以
   2分/37°℃/速度3.5攬打。 取出蝴蝶棒，將蛋白霜盛入碗內，置入冰箱冷藏備用。清洗主鍋。
   
   2 將黑巧克力放入主鍋，以8秒/速度10切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   3 加入鮮奶油，以2分/50℃/速度2加熱。
   
   4 加入奶油和蛋黃，以30秒/速度5混合。
   將巧克力糊倒入大碗中，將蛋白霜倒入巧克力糊內，輕輕混合均勻後，倒入模型中，放入冰箱冷藏2小時。

2. 香草鮮奶泡
   5 插入蝴蝶棒，將鮮奶油、糖和香草籽放入
   主鍋，以1分30秒/速度3攬打。
   
   6 將巧克力從冰箱取出，利用兩支湯匙挖出
   小松露巧克力球，搭配香草鮮奶泡即可。

小貼士

營養價值
每1份食譜
熱量
11935 kJ /2852 kcal
蛋白質
36.8g
碳水化合物
97.7g
脂肪
258.2g
膳食纖維
10.9g

小貼士
務必將從冷藏庫取出的奶油和蛋放到室溫後再使用。
需盡快將蛋白霜與巧克力糊混合，以避免蛋白霜消泡。