這個秋天,吃得最多的水果就是各種李子。說“各種”真不誇張,甜的山李子,酸的硬質李子,剔透的桃杏嫁接的黃李子……一溜兒吃過後,倒了牙,家裡依然囤著朋友送來的兩箱李子。一種鮮紅飽滿多汁,一種黃得可愛,酸得透頂。忽然心生一計,兩種李子用兩種白酒來浸泡,做出雙色雙味的李子酒。
用料
紅李子 | 約10斤 |
黃李子 | 約10斤(選擇硬的李子) |
窖香型高度白酒 | |
曲香型高度白酒 | |
綿白糖 |
雙色雙味李子酒的做法1 (紅李酒:窖香型,甜)
將李子洗乾淨後徹底晾乾水分
水果刀用酒精擦乾淨消毒後將李子切十字刀
將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下,徹底擦乾
將切好十字刀的李子鋪在罐子裡,一層李子一層綿白糖
將李子和糖都碼好後,注入約1/3多一點的白酒(紅李子汁水多,會浸泡出許多汁液)
將器皿的蓋子密封好,放在陰涼背光處,有條件的最好放入冰箱保鮮
約半個月後可以喝酒,45天達到最佳口感
雙色雙味李子酒的做法2 (黃李酒:曲香型,烈)
將李子洗乾淨後徹底晾乾水分
水果刀用酒精擦乾淨消毒後將李子切十字刀
將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下,徹底擦乾
將切好十字刀的李子鋪在罐子裡,一層李子一層綿白糖
將李子和糖都碼好後,注入約白酒至沒過李子
將器皿的蓋子密封好,放在陰涼背光處,有條件的最好放入冰箱保鮮
約半個月後可以喝酒,45天達到最佳口感
小貼士
1.白酒的口感根據自己的喜好自由選擇,但是一定要用高度的
2.李子的水分要徹底晾乾或者擦乾,刀具和泡酒的器皿要消毒
3.泡酒的盛器在一些大藥房和超市均有賣,紅色李子我用的20斤的器皿,黃色李子酒用的15斤
4.白糖儘量選擇綿白糖,口感比白砂糖要好,不要用冰糖,不易融化
5.選擇硬一些的李子比較好儲存,可以隨喝隨新增白酒進去,也可以在浸泡好以後逐層去除掉上面的李子
6.泡酒的器皿儘量放在陰涼背光處,冰箱冷藏裡最好,若器皿太大,避免陽光直晒
7.浸泡一星期後,紅李酒的澀味開始變淡,兩週以後甜味釀了出來,著急的話這個時候就可以喝了,用這種方法做梅子酒、杏子酒都很好,只要消毒到位,成功率100%