蜜金桔（金桔醬） 潤肺止咳，養陰生津

金桔含豐富的糖和維生素C，還含有揮發油、金桔甙等活性物質。
蜜金桔是一道以金桔等為原料的美食。可緩解食慾不振、久咳不愈，養陰生津，潤肺止咳，清熱潤燥、行氣解鬱。

金桔這種水果，小時候我感冒時大人安利它，不感冒時也安利它，我還記得奶奶為了讓我吃下它，在我面前表演著一口吃一個的“絕技”，為了不辜負奶奶的“演技”，我也是捏著鼻子吃了不少。

記憶中金桔的味道我並不是特別喜歡，可是記憶中，表演吃金桔的奶奶卻被金黃色的光包裹著。

每到金秋時節時常會想起這一幕，渾身暖暖的，對於金桔也有著特殊的情感。
有些事被時光深記，有些人被記憶溫存。

而今，終於讓我找到一種做法，
既能保全金桔的療效，又很好下嚥。
有詩句寫到：
“……
十月金桔滿園香，
冬月柚子黃金金。”

用料  

蜜金桔（金桔醬） 潤肺止咳，養陰生津的做法  

1. 將1000g金桔放入溫鹽水中浸泡

2. 備好一鍋水，燒開，不要用鐵鍋。

3. 水開後，將青金桔倒入，煮2-3分鐘。

4. 撈出金桔。

5. 取締、切開、去籽
   （其實金桔籽有化痰的功效，但是做成蜜金桔後不易儲存，所以只能去掉）

6. 將切好的金桔與400g黃冰糖混合，倒入少量水，小火熬製（正常應該是500-600g糖，能存放更久，這裡減糖了，你們根據自己的食用時間來增減糖）

7. 當水分快要乾的時候倒入一個檸檬的汁水

8. 繼續煮幹水分
   （這個時候應該特別注意別煮過了，
   可以看到果肉部分已經完全糖化，就代表OK了）

9. 烤箱100攝氏度，15分鐘，或者用沸水煮，對玻璃瓶進行消毒乾燥後，裝瓶即可。

10. 直接食用或溫水沖泡飲用。

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小貼士

熬金桔果醬時最好使用銅鍋，由於銅的導熱速率是不鏽鋼的10倍，是鋁的2倍。
銅鍋具有導熱均勻的特點，經過長時間的熬煮，原材料的色香味能被很好地保留，並且不容易粘底燒焦。故受熱均勻且可以避免果汁的酸性與其發生反應，法國傳統也都使用銅鍋熬製果醬。
其次玻璃鍋或乾淨的不鏽鋼鍋亦可。但避免使用鐵鍋，因果酸可能與貼發生化學反應，導致果醬的味道不夠純粹。