焦糖布丁燒（小美版）

用料  

焦糖布丁燒（小美版）的做法  

1. 在砂鍋裡放入糖，小火加熱，不停攪拌（儘量選擇厚底鍋做這一步驟）

2. 等全部融化後，關火

3. 倒入熱水，攪拌均勻

4. 倒入布丁杯中，鋪底就行，不用太多，放一邊晾涼備用

5. 雞蛋打入主鍋，10秒/速度3

6. 加入牛奶、淡奶油、糖，3分鐘/40度/速度2

7. 過篩兩次

8. 倒入布丁杯中，8分滿（這時候，布丁杯裡的焦糖應該是已凝固狀態，如果被衝散了，說明之前的焦糖太稀了）

9. 烤箱預熱，水浴法，烤盤裡儘量熱水倒滿點兒，130度 20分鐘，烤好後拿出來晾涼

10. 麵粉、玉米油放入碗裡，混合均勻

11. 加入蛋黃、牛奶，混合均勻

12. 提前稱好糖，蛋清倒入主鍋，滴入檸檬汁，插好蝴蝶棒，2.5分鐘/速度3.5（糖一共分三次放入）

13. 倒入麵糊，3秒/速度5，最後再用刮刀攪拌均勻

14. 藉助杯子，倒入裱花袋

15. 在布丁上擠上面糊（麵糊與布丁杯其高就可以）

16. 繼續水浴法，如果之前烤盤裡的熱水不多了的話，就再補點兒，120度 30分鐘

小貼士

之前烤布丁的時候，不需要把布丁烤成全熟，表面結膜，用手指輕觸不破就行
另外，水浴法的水一定要多！多！多！