椰蓉乳酪麵包

喜愛椰蓉和乳酪的朋友們看過來
放三天依舊柔軟拉絲的麵包✌️
用零卡糖製作降低了糖量
2022不容錯過的麵包之一

用料  

椰蓉乳酪麵包的做法  

1. 配方主麵糰材料除去酵母，黃油，鹽，其餘材料放入廚師機，新手操作記得預留一點牛奶，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度溼度都有差別。

2. 酵母和鹽後放是可以更好的控制面溫，廣東現在很熱了，如果你那裡不熱的話，那酵母和鹽可以不用後放。揉到擴充套件階段之前就可以加酵母。

3. 揉到擴充套件階段之後再加入黃油和鹽揉到有彈性不易破的手套膜。
   做這種麵包如果你揉不了手套膜的話那麼膜稍微厚一點點影響也不大，只要保證延展性與彈性均衡就行，沒有吐司的要求那麼高。

4. 揉好的麵糰滾圓放盆裡，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。

5. 麵糰一發的時候就做乳酪餡。
   奶油乳酪提前室溫軟化好，忘記室溫軟化的從冰箱取出來之後也可以隔熱水先軟化，水溫不要太高。

6. 加入0卡糖，如果沒有0卡糖代糖的，也可以直接用普通的糖粉。

7. 全部用手抽攪拌均勻順滑。

8. 裝入裱花袋備用。

9. 發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不用發到底部完完全全沒回縮。

10. 一發後給麵糰輕拍按壓排氣，再平均分成20份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

11. 鬆弛好之後取一塊麵團，擀成圓片，不擀成圓片也行，鬆弛好之後取麵糰按壓排氣，然後兩手朝光滑的方向拍開。

12. 中間擠上做好的乳酪陷，記得捏口的時候不要碰到餡料，就跟我們平時包包子不要碰到餡料的油水是一樣的，否則就不容易捏緊收口。

13. 收口捏緊，用手的虎口位置大概收圓。

14. 全部整形好並列排入28金盤。因為加入了乳酪餡比較柔軟，可以不用像平時那樣仔細地去把每個麵糰揉得圓圓的，是為了避免把裡面的乳酪露出來，發酵完之後整體不受影響的。

15. 放入溫度35-38度，溼度80%-85%的環境下進行最後發酵，有發酵箱的最好用發酵箱，因為發酵箱有溫度溼度可以調節，比較穩定，沒有發酵箱的也可以藉助烤箱二次發酵，烤箱開啟發酵功能，烤箱沒有溼度調節，放碗溫熱水保證溼度。
    發到大概1.5倍大，表面光滑，手指輕按麵糰會緩慢回彈.

16. 麵糰在二發的時候先來做椰蓉醬。
    大碗中打入雞蛋，加入0卡糖，沒有0卡糖的可以用普通糖粉替代。

17. 用手抽攪拌均勻順滑。

18. 分次加入玉米油，每加入一次攪拌均勻再加入下一次。加入玉米油之後攪拌不要太大力，儘量輕柔一些，轉速不用過快。

19. 再加入椰蓉。

20. 全部攪拌均勻。

21. 裝入裱花袋備用。

22. 二發快結束時記得先提前預熱烤箱。如果是在烤箱發酵的，要記得先把麵糰拿出來，因為你在預熱烤箱的時候麵糰在室溫下還會持續發酵的，如果在發酵箱發酵的，那就記得提前把烤箱預熱就行。
    
    烤箱預熱的時候就先把二發完成的麵糰表面擠上我們做好的椰蓉醬。

23. 放入充分預熱好的烤箱，上火165下火175，烘烤22分鐘。上色滿意的也可以加蓋錫紙。
    
    時間和溫度僅供參考，請按照各家烤箱實際的來調節。

24. 聞到了椰蓉的香味~

25. 出爐輕震模具，震出熱氣，脫模至冷卻架冷卻，冷卻至點點餘溫的時候可以裝袋密封儲存。

26. 放三天依舊柔軟拉絲~

27. 看得見的乳酪餡~這款麵包就算不加任何餡料也是非常好吃的。

28. 當早餐也是美味首選~

小貼士

請靈活掌握配方中的液體，看著麵糰的狀態再酌情新增。有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的溼了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情新增，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。