完美復刻必品閣【韓式泡菜餃】，酸辣多汁惹人饞

吹著熱氣咬開脆底軟邊，是鹹淡適中的鮮美。多吃兩口感受內餡的層疊，酸甜辣鹹，一派和諧。 哪怕不蘸辣油和醋，  這一個個白皮紅餡的小滋味 ，也讓人食指大動！

用料  

完美復刻必品閣【韓式泡菜餃】，酸辣多汁惹人饞的做法  

1. 【餡料】煮一鍋沸水放入粉條煮60秒，撈起瀝乾後切碎

2. 將韓式捲心菜、辣白菜、香蔥、馬蹄分別切碎

3. 老豆腐用勺子碾碎

4. 大碗裡放入300g豬肉糜，加入2g鹽、5g糖、1g白胡椒粉、3g大喜大牛肉粉、5g韓式細辣椒麵、20g生抽、20g蠔油，順著一個方向攪拌上勁

5. 再加入切碎的韓式泡菜、捲心菜、香蔥、馬蹄、豆腐拌勻，最後加入10g芝麻油、20g食用油拌勻鎖住味道，放入冰箱冷藏待用

6. 【餃子皮】揉麵盆裡倒入300g中筋麵粉，加入1g鹽混合均勻，慢慢倒入150g清水調成絮狀，再擠壓成團，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

7. 鬆弛好的麵糰揉5-8分鐘至光滑

8. 搓成長條，切分成10-15g小團

9. 小麵糰蘸適量麵粉，壓扁擀成中間厚四邊薄的餃子皮，包入餡料，再包成喜歡的餃子形狀

10. 花邊角：中間填入餡料，對摺兩邊捏緊，再用大拇指和食指捏出花邊

11. 傳統餃子：填入餡料，左右手協調提褶子，提三到五個褶子後，收尾捏緊

12. 煎餃做法：起鍋加入少許食用油，放入餃子，中小火煎至餃子底部微微焦黃，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜6-8分鐘至斷生，即可起鍋
    
    · 因為餃子餡含有豆腐，如果不現吃，包好後建議第一時間放冰箱冷凍

小貼士

1、今天這款泡菜餃，我還加了點大喜大牛肉粉。牛肉粉的鮮，可以提升餃子的整體風味。如果不是很講究，也可以不加，調料裡蠔油的鮮也能撐得起。

2、另外我還摻了些韓國辣椒麵，辣味不重卻能提色。所以菜菜版泡菜餃，一咬開就是鮮豔的內餡。

3、我還用上了廣東人包餃子的小祕方——馬蹄。應季的馬蹄剁碎加入，解膩之餘，更增爽口清甜。