青麥汁版青團附三種餡料配方

小時候一直羨慕別人家有艾饃饃吃，因為父母開飯店根本沒有時間弄這些小吃食給我和弟弟，經常午飯都是吃白米飯拌豬油，醬油和白糖。
       時隔多年終於自己做青團嚐嚐，參考了別的廚友配方， 記錄一下自己製作的過程，此配方做出來三天都是軟的。

用料  

青麥汁版青團附三種餡料配方的做法  

1. 冬筍一個去皮

2. 削掉紫色凸起部分

3. 切薄片放鍋裡煮，水剛沒過冬筍即可，煮到幾乎沒有水分撈起切丁備用

4. 其他配料都切好備用

5. 熱鍋熱油比平常炒菜稍微多點油，炒香蔥姜沫

6. 加入臘肉丁炒到透明

7. 加入肉餡炒變色

8. 加入青椒，小米椒，香菇丁，炒香，不吃辣可以不放辣椒。

9. 加入兩大勺生抽，一大勺蠔油，根據個人口味放3-6克鹽

10. 倒入胡蘿蔔和冬筍翻炒均勻

11. 加入半碗清水大火煮開，中小火煮到沒有水分

12. 我們的冬筍臘肉餡就做好了，盛起備用

13. 黑芝麻淘洗乾淨，我一次炒了一斤的，多的可以順便做點黑芝麻丸

14. 大火炒到看不到水然後中小火炒到芝麻這樣在鍋裡蹦躂，大約8分鐘左右

15. 準備好這些材料開始製作，花生米我之前烤好有現成的，如果沒有就生花生不預熱烤170度15分鐘，中途拿出來晃盪一下即可。

16. 熟花生120克倒入破壁機或料理機打幾秒

17. 加入熟黑芝麻80克再打幾秒，不用太碎破了就行

18. 黑芝麻花生混合物裡面放入80克豬油80克糖抓勻

19. 分25克一個滾圓冷凍備用

20. 解凍的鹹蛋黃170度不預熱烤8分鐘，微微冒油即可

21. 拿出來噴酒精降溫去腥

22. 鹹蛋黃用勺子壓碎即可不用太細

23. 放入70克肉鬆60克香甜沙拉醬抓勻成團

24. 分28-32一個均可，總之所有的稱一下多重平均分就行

25. 買的青麥汁500克稍微加熱一下就可不用燒開，我把買的一瓶都倒進去了

26. 糯米粉540克，粘米粉80克，豬油36克，糖45克拌勻，加熱過的青麥汁倒入，可以一邊倒一邊攪拌

27. 因為粉類吸水性不同，最後以麵糰光滑不粘手為準。幹了一點點加液體，粘手一點點加粘米粉或糯米粉。

28. 分45克一個，分一個包一個，其他保鮮膜蓋起來

29. 大拇指按一個窩，放入餡料從下往上推到頂收好口，滾圓即可

30. 不同餡料稍微區分一下

31. 開水上鍋蒸8-10分鐘

32. 揭蓋馬上刷一層橄欖油或其他熟油

33. 不燙手就用保鮮膜包起來

34. 可以享用啦！

小貼士

黑芝麻花生餡一定冷凍後再包，青團皮全程蓋保鮮膜，皮幹了手上沾點水一抹就光了。一定開水上鍋蒸，出鍋馬上刷油，不燙手就包保鮮膜。常溫三天都柔軟，吃不完的密封冷凍一個月都可以。