傳說裡鄙視鏈最高階的 生吐司（試驗湯種）

白而軟 輕而細 似落雪
要隔夜做 要等很久
但咬斷的感覺實在太好
質感像無數和歌 清冷又豔


湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種適合細膩稍大的軟吐司。

需要歷時24小時的吐司 所以是鄙視鏈頂端吧？！

用料  

傳說裡鄙視鏈最高階的 生吐司（試驗湯種）的做法  

1. 湯種材料 65度微波爐 放涼 5小時後可以用，冷藏三天內用完

2. 主麵糰除了後加水 ，和湯種一起混勻 揉成麵糰 要多揉到光滑 出麵筋 ，麵包機45分鐘，揉出手套膜；慢慢加入後加水 麵包機15分鐘。

3. 取出麵糰 0-4度 16-18小時

4. 取出麵糰 略擀 分成150g一個的劑子

5. 每個底部四面向中間攏起 整形成圓球 蓋保鮮膜常溫鬆弛30分鐘

6. 造型 ：排氣擀成牛舌 先兩側向中間對摺 再一端向另一端捲起 略按 三個並排放吐司盒子

7. 28度 水盤裡發酵到至容器八分滿

8. 蓋蓋子 210度 水浴環境 40-50分鐘（每家烤箱個性不同） 聞到香味 牙籤扎進去帶不出麵糊就是熟了

9. 倒扣晾涼 冷卻後切開

10. 生吐司給的早晨 值得感恩

小貼士

65度湯種法：主要是將少量麵粉和水按1：5的比例，煮到65度離火放涼5小時後可用，或放冰箱冷藏3天內都可以用。