白茶全麥牛角麵包

家裡各種各樣的食材，其實都可以新增到麵包裡。這次用了白茶濃縮原液，添加了40%的全麥，整體是淡淡的茶香融合麥香，非常清爽。

減糖減油版，吃起來更健康！

用料  

白茶全麥牛角麵包的做法  

1. 除黃油以外的所有材料放入廚師機，低速混合成團，轉中速揉麵攪打至7成起筋

2. 像這樣出粗膜，便可以加入黃油了

3. 加入室溫軟化的黃油

4. 先低速揉麵至看不見黃油，再轉中速

5. 揉到這樣9成起筋即可。

6. 打好的麵糰是這樣的狀態，面盆四周也是光滑乾淨的

7. 麵糰取出沾點乾粉收圓，放溫暖處發酵。我用的卡士發酵箱，28度，溼度75%發酵70分鐘

8. 發酵好的麵糰，手指沾粉戳一個洞不回縮就是ok的

9. 藉助刮板轉移麵糰至操作面板，記得面板上撒少許乾粉，光滑面朝下

10. 等分成12份，每個大約80g重

11. 排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

12. 鬆弛好的麵糰取出，搓成水滴形（圖片我轉了個方向不然放不下全圖）

13. 擀開成一個倒三角

14. 翻面，整理成線條更直的倒三角

15. 自上而下捲起，收口朝下

16. 卷完的牛角是這樣的

17. 依次放入烤盤，進行二次發酵。溫度32，溼度80%，大概用時50分鐘。

18. 發好的麵糰表面刷蛋液，點綴黑芝麻

19. 提前預熱烤箱，風爐160度，烘烤14分鐘

20. 注意觀察上色，後面幾分鐘及時調整溫度

21. 出爐晾涼，吃不完的冷凍儲存

22. 趁熱掰開，組織非常細膩

23. 也很適合做早餐三明治

24. 咬一口，淡淡的茶香

小貼士

*沒有白茶原液可以用茶葉沖泡綠茶、白茶，濃度高一點的，過濾後加入麵糰。
*這款含水量不是很大，但加了蜂蜜會有點粘手，操作的時候需要有耐心哦。
*整形好的牛角包，前兩盤可以先室溫發酵，等最後一盤做好了再隔3-5分鐘把之前的幾盤放一起同樣溫度溼度發酵。