晶瑩剔透肉皮凍|一道菜讓你瞬間回到小時候

12月
年末
有期待有懷舊
土生土長的北京小孩兒
兒時的冬天經常吃到的一道菜
就是自制肉皮凍

以前是老爸經常做
看他刮豬皮去豬毛
五大三粗的男人
做起細活兒比女人還認真

那時候他們還喜歡做一種類似的
好像叫豆瓣醬凍
就是除了豬皮
還新增黃豆、胡蘿蔔丁、白菜幫丁
那時陽臺會堆著各種盆啊罐兒啊
吃的時候切一塊
再在案板上切成片或小丁狀
弄碗兒醋蒜蘸料
齊活

吃上一塊
真是美到心尖香到舌尖兒
可惜那時候哪兒懂什麼爽滑Q彈這些形容詞
更沒有bulingbuling這些詞兒
有的只是持之以恆的吃貨的心


今天給我的孩子們做這道肉皮凍
味道同樣純正
方法同樣簡單
孩子們吃的特別滿足
她們一邊吃
我一邊講述她們媽媽小時候貪吃的故事

用料  

晶瑩剔透肉皮凍|一道菜讓你瞬間回到小時候的做法  

1. 冷水下鍋煮肉皮，開鍋煮5分鐘即可

2. 準備調料，蔥姜八角香葉桂皮，放入調料盒裡

3. 撈出肉皮用鹽搓洗，如有厚厚油脂或豬毛可以用刀刮乾淨

4. 肉皮清洗乾淨後切細絲

5. 鍋中坐水，水開下肉皮、調料盒以及倒入料酒

6. 小火燉煮一小時，然後倒入生抽

7. 再撒入鹽

8. 最後倒入一個大一些的容器中，我選擇一個大的飯盒，然後放陽臺，冬天的戶外五個小時以上就變成bulingbuling的凍了。然後可以再放冰箱裡，吃一塊切一塊。

9. 蘸料按食材表調配，和肉皮凍是靈魂伴侶

10. 我做的肉皮密度太大了，孩子是吃美了，這要是商家去賣可能就賠死了！

小貼士

1.第一步記得冷水下鍋煮豬皮
2.再次煮豬皮就要開水下鍋
3.一次想做多一些，可以適當多放一些水
4.想顏色深一些可以再放一勺老抽
5.肉皮凍本身鹹也可以不用蘸料汁，如果覺得做得口淡了蘸料汁可以完美彌補這個小缺憾
6.肉皮凍補充膠原蛋白應該是白日做夢，但吃完了
可以圖一個心理安慰