提子乾北海道吐司

配方源自

用料  

提子乾北海道吐司的做法  

1. 所有原料稱重後全部混合

2. 使用廚師機上揉麵鉤。

3. 一檔揉十到十五分鐘，使麵糰混合。

4. 到時間後，麵糰已經成型，停機取一塊麵團進行檢查。

5. 用手慢慢拉扯麵團，中間逐漸斷開，有不規則孔洞，麵筋初步形成。

6. 放回小麵糰，廚師機開二檔，再揉十到十五分鐘。

7. 再次檢查麵糰，如可以形成薄膜不破裂說明已經好了。沒達到就再揉五分鐘。

8. 麵糰整理一下，用保鮮膜蓋住。

9. 烤箱裡放一小碟熱水，開發酵檔，定時一小時。開始發酵。溫度不要太高，略高於提問即可。

10. 四十五分鐘時，檢查一下面團。如果已經到兩倍大，就進行下一步。沒到就等到一小時。

11. 手指沾乾粉，迅速插入麵糰，然後拔出，觀察麵糰反應。

12. 插入麵糰

13. 如果沒有粘連，空洞沒有復原，說明發酵到位。如果一小時以上還沒達到，建議不要再發，時間長了酵母活性降低，會影響二發。

14. 加入提子乾

15. 用手把提子乾揉進麵糰，此時麵糰應該不粘手。

16. 把麵糰搓長一些，放在案板或檯面上。如果對面團沒有信心，可以先抹一些油在上面。

17. 用刮板把麵糰切成三等分。

18. 將麵糰揉圓，放在不粘的表面上用保鮮膜覆蓋，鬆弛十分鐘。圖中還有一個麵糰在吐司盒裡。

19. 不要再揉麵團，稍微搓長一點。

20. 將麵糰擀平成扁片

21. 面片捲成一卷。

22. 再鬆弛十分鐘。

23. 不要再揉麵團，將兩端搓緊即可。

24. 輕輕將麵糰擀成牛舌餅狀，不要太用力，厚一點。

25. 將麵糰捲起，最多三圈。

26. 開口向下，同方向依次放入吐司盒。

27. 蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵，定時一小時。

28. 半小時後檢查一下情況，視速度決定發酵時間。如果半小時沒什麼變化，可能需要發酵一個半小時左右。增大到八分滿時就可以取出了。

29. 蓋上盒蓋。烤箱設定180度，預熱十分鐘。

30. 預熱結束後，麵包放入烤箱，180度烤35分鐘。同時準備一個烤架脫模時使用。

31. 到時間後，馬上取出麵包，在準備好的烤架上脫模。如果不馬上吃，放在室溫下降溫至體溫後裝袋常溫儲存，不要放入冰箱。