芒果冰星麵包【北鼎烤箱食譜】

午後來一個冰鎮的芒果流心小麵包墊墊飢，一定非常過癮~
此方可做8個麵包

用料  

芒果冰星麵包【北鼎烤箱食譜】的做法  

1. 準備麵糰材料

2. 在攪拌缸裡倒入高筋麵粉、芒果粉、糖和鹽。注意糖和鹽分別倒在兩邊，不要混合。最後加入水。

3. 低速攪拌均勻，直到看不見乾粉。

4. 攪拌成團後，加入鮮酵母，繼續低速攪拌。

5. 鮮酵母完全揉進去後，轉高速攪拌。

6. 攪拌到麵糰能拉出厚膜的狀態。

7. 加入常溫黃油。

8. 低速揉麵，揉到看不見黃油。

9. 轉高速揉到出薄膜。

10. 把麵糰倒到檯面，輕摔整成光滑麵糰，放入大碗裡，蓋上保鮮膜。

11. 把裝麵糰的碗放烤箱裡，用北鼎發酵盤裝水一起放入烤箱。

12. 北鼎烤箱設定一級發酵——30°c——60分鐘

13. 利用發酵的時間來製作餡料

14. 先製作卡仕達醬。在打蛋盆裡加入蛋液、玉米粉和低筋麵粉，用蛋抽攪打均勻，待用。

15. 在奶鍋里加入牛奶和黃油，中小火邊煮邊攪拌。

16. 煮到快要沸騰前，四周出現小泡泡的時候，把40g砂糖倒入,繼續邊加熱邊攪拌。

17. 完全沸騰離火，緩慢匯入到步驟13裡的蛋粉糊裡，邊倒邊攪拌。攪拌均勻後全部倒回奶鍋裡，小火加熱攪拌。

18. 等到液體變成濃稠的蛋奶醬後，關火，裝碗裡蓋保鮮膜。冷卻後放冰箱冷藏，待用。

19. 第一次發酵完成後，麵糰比原來體積大了一倍。

20. 稱取麵糰，均勻分成8份小麵糰，並揉圓。

21. 小麵糰蓋上保鮮膜靜置10分鐘，醒麵糰。

22. 小麵糰底部捏緊後襬入烤盤。用廚房剪刀在麵糰頂部剪一圈角，組成五角星。

23. 烤盤放入烤箱，設定二級發酵——34°c——40分鐘

24. 第二次發酵期間，繼續準備餡料。用打蛋器打發淡奶油，打到有清晰的紋路後，放冰箱冷藏，待用。

25. 芒果去皮去核，放入攪拌機裡打成細膩的果泥。加一勺檸檬汁調味。

26. 吉利丁片加少許水融化成液體。

27. 把吉利丁液與芒果泥混合均勻。

28. 取出冰箱裡的卡仕達醬，倒入芒果泥。

29. 用刮刀略攪拌後，用打蛋器攪打細膩。

30. 把芒果卡仕達醬過篩。

31. 加入冰箱裡打發好的淡奶油。

32. 攪拌完全，餡料就做好了。放冰箱冷藏。

33. 取出發酵完的麵糰和盛水的發酵盤。麵糰發酵完畢，表面光滑柔軟輕按不沾手，且會緩慢反彈回來。

34. 烤箱設定，立體烤——上管210°c下管180°c——11分鐘——預熱鍵——開啟鍵。

35. 預熱完畢，聽到烤箱提示音。把裝麵糰的烤盤放入烤箱中層。再按一下開啟鍵，無需重新設定溫度。

36. 觀察上色，可酌情增加2-3分鐘。烤完後小麵包放烤網上涼透。

37. 泡芙花嘴裝入裱花袋，倒入做好的餡料。餡料如果太軟可以放冰箱冷凍調節溫度幫助快速凝固成可裱花的奶油狀態。最後餡料灌入冷卻後的小麵包底部。

小貼士

1.芒果粉沒有的話，在高筋麵粉裡增加等同芒果粉的用量。
2.根據個人口味，適當加檸檬汁，也可不加。
3.鮮酵母沒有的話，可以用3g速酵粉代替，另外水的總量增加到151g。
4.餡料部分也可以省去卡仕達醬，直接用芒果泥加吉利丁，再與打發的奶油混合。
5.吉利丁不建議減少，相反可以增加，就是沒有流沙感覺的慕斯夾心了。
6.建議吃之前再灌餡料。