酸甜濃郁的檸檬小方Lemon Bar，下午茶伴侶

今天為French manor酒店做了一個large Lemon Bar. 味道濃郁的小方並不是想象的那麼甜膩，配下午茶完美!
自己很喜歡檸檬的味道，這款檸檬小方也是我比較喜歡的口味，這款甜品裡面的糖比例必須加重才能平衡裡面的酸度!

用料  

酸甜濃郁的檸檬小方Lemon Bar，下午茶伴侶的做法  

1. 先製作酥底，把中粉，糖，鹽放一個料理機/打蛋盆混勻後，加入冷藏黃油塊，把粉和黃油完全混合成零散的麵糰

2. 準備一個25*25cm烤盤，鋪上油紙，把剛才的酥底面團倒入，用手慢慢均勻的鋪在烤盤裡，四邊一定要與烤盤貼緊，烤箱350華氏度（178攝氏度）預熱5分鐘後，烤盤放入中層烤15-20分鐘，邊緣金黃即可取出

3. 在烤的過程中，我們來做餡兒，用刨刀，刨2個檸檬皮（注意只需要刨黃色部分，白色部分苦）到砂糖裡面後，用廚師機或者料理機，把糖和檸檬皮完全混合成檸檬砂糖，加入玉米澱粉和4個雞蛋，鹽，用蛋抽慢慢把它們混合均勻

4. 儘量不要出現泡泡，混合均勻後，加入4個半的大檸檬汁（約170克），完全混勻，動作輕柔，減少泡泡

5. 把檸檬蛋液倒入酥皮上，350華氏度（178攝氏度）繼續烤15-20分鐘，直到液體凝固即可出爐。冷卻後放冰箱冷藏4小時後撒上糖粉裝飾，切塊擺盤就可以了。