馬卡龍夾餡 之 情人節 會心跳的心形馬卡龍 巧克力跳跳糖 | 小馬課堂12

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馬卡龍也可以在嘴裡跳動，是甜蜜的舞動～在你的舌尖跳舞的“心跳”馬卡龍，不僅是可愛的外觀，而且是一顆會在舌尖跳舞的心。

巴黎馬【外殼做法】直達 （在原配方基礎上，新增或替換5%〜10%的扁桃仁粉為紅曲米粉）
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馬卡龍【夾餡合集】持續更新

用料  

馬卡龍夾餡 之 情人節 會心跳的心形馬卡龍 巧克力跳跳糖 | 小馬課堂12的做法  

1. A4列印心形模形紙，心形寬度4.3釐米。做馬卡龍的時候鋪在油布下面。
   
   外殼的做法戳這裡 小份量打蛋器版

2. 外殼的紅色，我是新增了紅曲米粉，視訊演示是50克杏仁粉新增了6克紅曲米粉。顏色很深，你可以少加一點。
   在原配方基礎上，新增或替換5%〜10%的扁桃仁粉為紅曲米粉
   
   擠心形，就是用圓形裱花嘴擠出左右兩個水滴，模形紙輔助，更多的還是靠手感，多多練習我們一定會越擠越好的。

3. 外殼做好後，開始做心跳夾餡。
   隔水融化巧克力和黃油。不要過度加熱，剛好完全融化就可以，溫度大約在45度左右。

4. 加入奶油（在室溫回溫），攪拌均勻。選擇較小的盆攪拌效率會更高一些，可以避免由於過度攪拌造成的油水分離。

5. 這樣甘納許就製作完成啦，控制好溫度，做好就是可以擠的狀態，不用冷藏降溫啦。

6. 接下來，開始準備跳跳糖餡中餡。隔水融化巧克力再冷卻至30度左右。

7. 加入跳跳糖攪拌均勻，讓巧克力包裹著跳跳糖，防止跳跳糖在夾餡中融化。

8. 最後將夾餡擠在小馬中間。

9. 馬卡龍本來就是好吃的，我們只是努力還原她原本的美味。共勉。

小貼士

跳跳糖不要直接混合到夾餡中，要不然很容易溶解。在跳跳糖外部裹上一層巧克力這樣它就不會接觸夾餡的水份，吃的時候在嘴裡化開就開始跳躍啦。