【頭媽廚房128】過年就要吃紅糖發糕

上次跟大家分享了紅棗小米糕的做法，很受歡迎。今天再跟大家分享紅糖發糕的做法，跟小米糕做法類似。發糕最重要的步驟就是發麵，能發起來就能成功。

用料  

【頭媽廚房128】過年就要吃紅糖發糕的做法  

1. 將酵母粉加入45克溫水中攪拌至融化（38度以下）。

2. 200克溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼。以免水溫太高降酵母的活性。

3. 糖水中直接加入2個雞蛋、麵粉、酵母水，攪拌至無明顯顆粒即可。也可用電動攪拌器低速攪打十幾秒。

4. 模具中抹油或墊一塊紗布都可以，將麵糊倒入模具中進行發酵。烤箱的發酵功能很好用，大概1個半小時能發至模具的八分滿。

5. 發酵完成後，擺上紅棗上鍋蒸25-30分鐘。大火燒開，轉小火。蒸熟之後再悶5分鐘後掀蓋。

6. 蒸好的發糕非常蓬鬆，很漂亮。

小貼士

紅糖有粉狀的和塊狀的，用粉狀的就行。冬天進行發酵，發酵時間會有點長，要耐心等待。蒸熟之後不要馬上掀蓋，防止回塌。