不帶血的白斬雞

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，只是製作蘸料各有區別，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，宴客必選菜品之一。

用料  

不帶血的白斬雞的做法  

1. 準備食材及配料，計量看用料明細。

2. 燒半鍋水，剛好能莫過整隻雞，加一段大蔥，兩勺料酒、三片生薑、20粒花椒，大火燒開。

3. 水沸騰後，提起雞的脖子把雞寖入水中10秒，再提起漏幹雞肚子裡的水，同樣的動作來回三次。

4. 最後放入鍋中，大火燒開馬上轉最小火，只需要保持微微沸騰，加鍋蓋寖煮十分鐘，十分鐘後關火燜十分鐘，雞完全成熟，

5. 煮雞的時間我們準備蘸料：蔥薑蒜全部切沫。

6. 全部放入小碗中，加半勺鹽醃製五分鐘。

7. 燒熱油淋入碗中把料熗香，油溫要很熱那種。

8. 淋完油加兩勺生抽，一勺香醋，1/3雞精，攪拌均勻，蘸料就做好了。喜歡辣味的可以放點小米椒或者辣椒油都可以。

9. 燜十分鐘後，取出雞，用冷水裡外沖涼，這樣雞皮會爽滑些。

10. 雞身薄薄刷一層麻油，增香增加亮澤。

11. 最後切塊擺盤，蘸料享用。

小貼士

一年之內母雞公雞都可以，千萬不要用老母雞哈！