年菜裡有濃濃年味的一道菜！必須要自己包的才好吃！春捲除了步驟瑣碎，其實做法並不難..
小時候過年走親戚，每家每戶的桌上都是一甜一鹹兩盤。吃到嘴裡酥酥脆脆內裡又香又軟，真真是很幸福的。
可惜現在自己包春捲的人越來越少，都嫌麻煩，基本都是菜場買成品回來炸，就算有鹹味餡的，也大多是大蔥味，那味道和小時候吃的薺菜餡相差何止千里....
慢慢的年味也淡了……
解說傳統：
春捲是中國傳統節日食品，一種油炸食物，流行於中國各地，江南等地尤盛。
春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲---裡外不是人”等等，
春捲的春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
春捲有鹹甜兩種口味，
甜的是細沙（也就是紅豆沙）
⚠️⚠️鹹的就是今天包的——是我們安吉最傳統的鹹肉薺菜筍丁餡。也是最好吃的，比大蔥好吃的不是一星半點！
用料
| 新鮮薺菜 | 半斤 |
| 肥鹹豬肉（新鮮肥豬肉也可以） | 二兩或三兩左右 |
| 冬筍 | 二到三支 |
| 春捲皮子（菜場有成品賣） | 40張左右（兩碗） |
| 食用油（炸春捲用） | 400毫升到500毫升（只可多不可少） |
| 鹽 | 三克左右（調餡用） |
| 蔬之鮮（雞精） | 一小撮（真的是一丟丟夠了） |
必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法
先把所有材料清洗乾淨。 燒一鍋水，冷水入鍋，把冬筍肉放入焯水，水開後七八分鐘撈出，然後切碎。粗粗的碎末就可以。 在冬筍焯水時，把鹹肉用廚房紙巾擦乾再切丁。（切0.5–1公分大小）擦乾鹹肉是為了防止等下放油裡炒的時候油亂炸。
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第2張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第2張")
再次準備一鍋水，鍋內水燒開後放入薺菜焯水一分鐘樣子，然後把焯水後的薺菜撈出擠幹水分切碎，放一邊冷卻後備用。
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第3張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第3張")
鍋熱倒油，平時炒菜的那點油量，鍋熱後轉小火，然後放入鹹豬肉小火慢慢熬，待熬出香味和豬油後，也就是鹹肉顏色微微變黃的狀態就可以了，⚠️千萬不要熬過頭了！！ 接著再倒入筍丁，開大火，和鹹肉一起再翻炒一分鐘左右放適量鹽和一丟丟雞精調味，覺得適合自己的口味就可以。然後關火。
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第4張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第4張")
找個乾淨的盆，待鹹肉筍丁和薺菜稍冷卻後把兩樣混合均勻，拌勻後嘗過味道覺得可以，餡就完成了。
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第5張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第5張")
把春捲皮攤在臺面上，夾一筷子調好的餡放在皮子的底部大致整成橫條狀，皮子把餡裹住先滾一圈，再把兩邊摺進來然後再一直往皮子頂部滾過去，最後滾到頭上把頭上那裡的皮子稍微沾一點水粘住了就完成了。 很簡單，看圖片就明白了。
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第6張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第6張")
鍋熱倒油，（400毫升-500毫升）待鍋內油冒小氣泡了就把春捲下鍋炸，中途注意翻面，⚠️⚠️炸到兩面剛剛變金黃色就馬上撈出！！一定不要炸過頭！
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第7張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第7張")
皮薄酥脆餡心香軟，有小時候過年的味道！好看又好吃，寓意吉祥！絕對年菜必備！
![必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第8張]( "必備年菜—中華傳統菜之炸春捲的做法步驟圖 第8張")
小貼士
其實家裡老一輩的人都會包，覺得不會包春捲的網上搜一下或是問一下家裡老人就好了。包春捲其實一點都不難，無非就是過程瑣碎了一些，但是比菜場買的吃起來放心啊！特別是紅豆沙餡的，菜場在賣的你見過就不會吃了，裝在一個油漆塑料桶裡，像豬食一樣的一桶，媽呀，看得一點胃口也沒有了！
