現代版的宮廷風味·糖蒸酥酪·宮廷乳酪

《紅樓夢》第十九回賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。

賈寶玉捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裡是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”

據專家考證，《紅樓夢》裡出現的糖蒸酥酪，就是一種特製的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。

之前看過一本小說，背景是在六十年代的新疆，女主為了讓不喜歡喝牛奶的繼子喝牛奶，就做了這個，然後我特意瞭解了一下，發現就是這：糖蒸酥酪

用料  

現代版的宮廷風味·糖蒸酥酪·宮廷乳酪的做法  

1. 準備好所需食材

2. 米酒過濾，蓋上保鮮膜，待用。

3. 牛奶加糖 倒入奶鍋內，置火上開最小火慢慢煮至牛奶周邊冒小泡，表面出現奶皮（煮8～10分鐘，主要看狀態），然後常溫靜置到牛奶完全冷卻，待用。
   
   ⚠️牛奶必須放涼再使用！

4. 將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中，攪拌均勻
   
   ⚠️每一碗中需要米酒與牛奶1:3的比例，米酒太少的話不易凝固；

5. 倒完牛奶後鍋內會留下表面結的一層奶皮

6. 米酒牛奶液倒入兩個碗內，用小勺將表面的泡沫清除，碗上蓋好保鮮膜，保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔，靜置10分鐘。

7. 冷水進鍋，上氣後中小火蒸20分鐘
   
   「或」將牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上蓋錫紙，放入烤箱中層150度烤50～60分鐘。

8. 蒸好或烤好的乳酪自然冷卻後，移入冰箱冷藏2－3小時至凝固。
   
   ⚠️剛拿出來表面可能還有一點點流動，放冰箱冷藏凝結即可。

9. 冰好後，可以在表面加入你喜歡的堅果、葡萄乾、少許水果等

10. 我這個是加了開心果、葡萄乾、烤好的杏仁片，再澆上少許桂花蜜～

11. 滑溜溜的成品～

12. 滑溜溜的成品～

13. 滑溜溜的成品～

14. 剩餘的酒釀可以用來煮湯圓、雞蛋等甜羹～
    
    酒釀雞蛋羹做法：
    
    

15. 酒釀雞蛋羹～

小貼士

1、牛奶和米酒的比例，最低為3:1，如果米酒與牛奶的比例超過了2:1，很容易出現不飽和的情況，變得不太凝固。

2、煮好的牛奶要晾涼後再與米酒混合（區別於奶捲），否則會出現凝固。

3、蒸好或烤好的乳酪，還沒有完全凝固，仍是有些液態的感覺，晾涼後放入冰箱冷藏，使其輕柔地凝固，成為乳酪，口感也清涼可口。

4、吃的時候，可以加入紅豆、葡萄乾、山楂糕、松子等喜歡的原料。