意式帕爾瑪火腿煎肉 Saltimbocca

義大利語的Saltimbocca意為“跳到嘴裡”，意思是好吃到會跳進嘴裡。看起來高大上，但是其實材料，做法都非常簡單，尤其火腿的味道濃厚，配上醬汁非常適合和大米飯一起吃。
我配的番茄冷湯，可以把米飯扣在盤裡做成咖啡店的樣式。

可以用牛肉片，豬肉片，雞肉來做。只要沒什麼脂肪的部位都可以

用料  

意式帕爾瑪火腿煎肉 Saltimbocca的做法  

1. 豬肉片去掉脂肪部分切好後用鬆肉錘敲打到軟。我直接用擀麵杖套上塑料袋搞定的，因為肉片比較薄，效果都很好。

2. 將肉片上面正中放上一片展開的鼠尾草葉子部分（根去掉），再在上面放上一片帕爾瑪火腿，多餘的地方對摺一下。這樣就變成了夾心結構，將一個牙籤固定。
   很多人將鼠尾草放在最外面，這也是可以的，看起來會更好看。但是我怕不小心煎糊了，所以放在中間。

3. 把肉片翻過來，沒有火腿那面撒上一點點鹽，胡椒粉。火腿本身已經有鹽味了，所以不加鹽也可以，隨個人口味調整。
   撒好後兩面都撒上薄薄一層低筋麵粉。

4. 開火加一勺橄欖油，然後放進一小塊黃油，化了以後煎火腿那面，開中偏大火。
   看到肉變白變硬以後翻面。
   

5. 裡面追加上1到2小塊黃油，增加味道。然後加入白葡萄酒，量大概是可以和肉持平的程度。裡面加入剩下的鼠尾草一起煮，開中小火煮（不蓋蓋兒）到醬汁變濃稠即可出鍋。

6. 配上喜歡的沙拉菜，還可以加上烤過或煎過的茄子塊，西葫蘆，蘑菇之類的。
   最後把醬汁淋在肉上，簡單而高大上的料理就做好了。